巧克力芒果奶酪蛋糕卷

孩子周末买的芒果已经催熟，晚上下班给她做了这道巧克力芒果奶酪蛋糕卷。因为加入可可粉，所以这次蛋白霜中的细砂糖增加了10克。成品出炉口感很好，甜度刚好。

用料  

巧克力芒果奶酪蛋糕卷的做法  

1. 准备：芒果半个，切成小丁，备用。（芒果丁撒入多少随个人喜欢）

2. 准备：鸡蛋5个，每个60克左右。分离蛋清蛋黄，将蛋清磕入无水无油的盆中，入冰箱冷藏。

3. 准备：大豆油56克、可可粉15克，混合后手动搅打均匀。

4. 此时，加入牛奶56克，搅打均匀。低筋粉60克，过筛到盆中。

5. Z形拌匀后加入蛋黄，继续Z形拌匀成可可蛋黄糊。

6. 盖上盖子防止风干，此时，烤箱160度预热10分钟。取出蛋清盆，加入3滴柠檬汁，用电动打蛋器搅打。

7. 40克细砂糖分三次加入蛋白中：低速搅打至鱼眼泡时加入第一次糖、中速搅打至蛋清变白第二次加入糖、高速搅打至出现纹路第三次加糖，直至提起打蛋头有大弯钩，即可。

8. 取1/3蛋白霜加入可可蛋黄糊中，翻拌均匀后倒入蛋白霜中。

9. 继续翻拌均匀，拌好的蛋糕糊蓬松细腻丝滑。

10. 准备方形烤盘，蛋糕糊从20cm高处倒入烤盘，从烤盘中心点均匀的向四周铺散，只需轻震烤盘震出气泡，入烤箱设定160度25分钟。（蛋糕糊从烤盘中心点向四周扩散，这样就省却了最后表层抹平的工序）

11. 烤箱工作时，准备奶油奶酪：无水无油的盆中，依次加入奶酪130克、淡奶油160克、细砂糖20克，中高速搅打至出现纹路，入冰箱冷藏。

12. 烤箱工作结束，取出烤盘轻震烤盘震出热气，提起油布放在网架上，撕开四周油布，表层覆盖油纸、硅胶垫、网架，立即倒扣冷却到手温时，揭去油布，油纸底边短上面长，再次倒扣反转时毛巾面朝下。

13. 倒扣反转时正面朝上，底边油纸短，上边油纸长，上下各斜切一刀，将奶油奶酪均匀的涂抹在蛋糕片上，用抹刀抹平，蛋糕片中间位置奶油奶酪加厚一层，铺上一层长条形芒果丁。

14. 将余下的奶油奶酪全部覆盖在芒果丁上，稍微抹平一些，擀面杖将底边油纸卷起，轻轻向前推送至卷起蛋糕片。

15. 卷到尾部时，右手按住长边油纸，左手将卷起的擀面杖向里收紧，使蛋糕卷形状更加漂亮，卷好后外层包裹锡纸捏紧两端，放进冰箱冷藏40分钟或一小时，使其定型。冷藏结束取出，去掉锡纸油纸。

16. 用锯齿刀切去两端，将蛋糕卷等分。

17. 切块时，每切一刀就用干净的小毛巾擦拭锯齿刀，再切下一刀，这样避免奶油附着在锯齿刀上。切好啦，摆盘开吃吧😊一次性吃不完可以放进保鲜盒冰箱冷藏，但每个蛋糕卷中间要夹一张油纸，防止彼此粘连。