芒果夹心巧克力裸蛋糕
软绵绵的戚风百吃不腻,加入可可粉后不仅有了酷酷的颜值,浓郁的可可香味亦是令人心动不已!本方为8寸用量,经低温烘烤后的糕体组织软棉细腻,再搭配徐闻大户人家树上熟的当季香甜芒果,简直不要太好吃🥳🥳
用料
低粉 | 75克 |
鸡蛋 | 5个 |
可可粉 | 20克 |
糖粉 | 30克(蛋黄糊) |
糖粉 | 50克(蛋白糊) |
牛奶 | 60克 |
玉米油 | 60克 |
装饰 | |
淡奶油 | 250ml |
糖粉 | 15克 |
芒果 | 适量 |
芒果夹心巧克力裸蛋糕的做法
准备两个无水无油打蛋盆,分别装入分离好的蛋黄和蛋清
蛋黄中加入糖粉、玉米油、牛奶搅拌均匀,然后筛入低粉、可可粉,呈Z形搅匀至无颗粒状态的细腻蛋黄糊(加入低粉后釆用Z形搅拌,切不可圈形搅拌,以防止面糊起筋)
蛋白分三次加入糖粉,高速打发至8-9分(大弯钩)状态,用硅胶刮刀先取1/3打发好的蛋白与蛋黄糊混合均匀(注意釆用翻拌方式),之后再将剩下的蛋白分两次加入蛋黄糊中翻拌均匀成細腻的蛋糕糊,并震出里面的大气泡
8寸活底蛋糕模具铺油纸,将蛋糕糊倒入模具中,再震两次震出大气泡;烤箱180度预热后上下150度左右中下层烘烤50分钟,取出后再震多一次模具防止糕体塌陷变形,然后马上倒扣网架上晾凉约半小时以上再脱模
等待蛋糕晾凉的同时可以准备芒果粒,芒果肉小颗粒适合夹心用,大颗粒适合装饰蛋糕面用
接着打发淡奶油,如果想要奥利奥口味的淡奶油则必须在奶油打发至6-7分时加入奥利奥粉,如果打发至10分时再加入的话,由于奥利奥粉吸水的缘故会导致打发后的淡奶油过干成渣状。
蛋糕体切成厚薄均匀的三片
取其中一片垫底,铺上奶油及芒果粒,依次类推铺第二层,取最完美的一层盖面(油纸接触那一层)
最后按自己的喜好在蛋糕面稍做装饰即可
小贴士
1、为保证蛋白打发成功,须注意两点:1)鸡蛋需要先冷藏一天以上,2)分离出的蛋清中不可含有蛋黄或油水等其它杂质。
2、震出气泡常用方法:将盆抬高至台面约15CM高处,然後平穩的向台面摔落)
3、淡奶油品牌:雀巢,250ml装刚好够用。其它品牌的动物奶油均可。注意:雀巢淡奶油打发前必须先冷藏24小时以上。
4、用海氏厨师机高档高速打发淡奶油需时6分钟左右,友情忠告😊:打发时务必在一旁观看打发状态,稍不留神很易打发过头至油水分离就前功尽了
5、烤箱品牌:长帝;注意:不同品牌烤箱脾气各不相同,烘烤时间也不一样,这一点需要自行度量