宫保巴沙鱼

没有为什么，就是喜欢吃鱼。

用料  

宫保巴沙鱼的做法  

1. 食材处理：巴沙鱼自然解冻后，放入水中滴入白醋浸泡2~3分钟，用厨房用纸吸去水分，改刀切成丁。

2. 腌制：碗中放入巴沙鱼丁，加入盐、胡椒粉、黄酒用手抄拌均匀，加入少量蛋清和玉米淀粉，抓匀后淋入素油封层。

3. 宫保碗汁：小半勺盐和一点鸡精，两勺半白糖，三勺醋，三勺生抽，一勺老抽和一小勺蜂蜜，一勺黄酒，两勺水淀粉，搅拌均匀成碗汁备用。

4. 炸制：锅中坐油，五成热下入鱼丁，大火炸一分钟至定型。

5. 炒制：锅中留底油，放入花椒和干辣椒，倒入葱姜蒜，彩椒和洋葱爆香，鱼肉下锅浇上芡汁翻炒均匀，起锅前加入花生即可。

小贴士

鉴别巴沙鱼品质：只要用手按压，好的巴沙鱼很有弹性，如果遇到一按就易碎的鱼肉建议大家最好不要食用。

买回家的巴沙鱼表面有一层黏液，一般需要做前期处理：
往水中加一些柠檬汁，或者一些白醋，浸泡2~3分钟就能去腥去除粘液，还可以漂白鱼肉，颜色更鲜亮。