宫保龙利鱼
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👏来啦~
龙利鱼因其没有刺、无鱼腥味,所以受到很多人的青睐,对于不爱吃鱼的朋友也可以尝试下很容易接受。
今天我尝试用宫保鸡丁的做法做了这道宫保龙利鱼(还有些许重庆辣子鸡的口感),俘获了全家人的胃。正所谓世界上最好吃的饭莫过于家里的味道~
用料
龙利鱼 | 1条 |
花生米 | 1把 |
葱白 | 1根 |
蛋清 | 1个 |
干辣椒 | 6个 |
料酒 | 1勺 |
淀粉 | 适量 |
豆瓣酱 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
醋 | 1勺 |
胡椒粉 | 适量 |
宫保龙利鱼的做法
龙利鱼洗净备用
切丁加入鸡蛋蛋白、盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟左右
花生米小火炸熟,晾凉备用
腌制好的龙利鱼丁淀粉上浆
龙利鱼肉质比较软嫩,无皮无骨所以煎炒容易碎掉。最好选用不粘锅,中小火🔥放入鱼丁不要马上翻炒,龙利鱼加热会出水,等到水分煎干晃动煎锅,鱼肉颗粒分明再翻动
鱼丁煎至焦黄放入葱段、干辣椒段、郫县豆瓣酱、生抽、一勺醋、一勺糖提鲜
小碗半碗水倒入,放入剁好的蒜末大火🔥煸炒收汁(不用水淀粉,因为鱼肉挂浆时的淀粉足够浓稠汤汁)
小贴士
1.龙利鱼煎炒会缩水,切丁时可以稍微大点块儿
2.如果怕鱼肉炒碎,也可以把腌制好的鱼丁用水煮熟备用,把葱段,干辣椒,豆瓣酱,生抽,糖一起爆香,放水烧开后直接放入煮好的鱼丁,(如果喜欢也可以加入胡萝卜丁,黄瓜丁之类配菜)大火爆炒收汁,这样鱼肉吃起来比较软滑。上面👆🏻我做的会更凸显外焦里嫩,口感更香(有点吃重庆辣子鸡的赶脚😜)这个可以依据个人口味操作
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