粟子慕斯
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用料
| 蛋黃 | 5個 |
| 粟蓉 | 880g |
| 打發鮮奶油 | 1000g |
| 蛋糕 | 一片 |
| 牛奶 | 210g |
| 糖 | 100g |
| 明膠水 | 112g |
| 牛油 | 60g |
| 白蘭地 | 10g |
粟子慕斯的做法
牛奶+蛋黃+糖加熱煮至糖化
明膠水加入攪拌(明膠粉入水拌勻.再加熱至明膠粉溶化待涼.明膠粉和水的比例是1:5.我是一半份量.用了10G粉+50水.不過後來覺得太少怕凝不住.粉多加了5g..所有的都放進去了.這個不用太準确)
牛油加熱溶化和粟蓉拌勻再加入2拌勻
加入打發好的鮮奶油攪拌成粟子慕斯(這個打了67分發.我用的淡奶油加糖打的)
鋪一塊蛋糕作底.倒入慕斯.用刮板抹平.放冰箱凝固
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