抹茶与红豆,美食界的绝佳cp——抹茶红豆奶油芝士卷
Moses良心制作——美食,只是为了开心,为了健康,为了生活的更好。
(欢迎关注foodMIXlife_ZMX 或 食MIX生活)
◣欢迎联系原创作者转载其原创图片及文字,若未通知原创作者或未经本人授权,不得擅自以任何形式使用、篡改、转载原创作者的图片、文字及原文链接,若经发现,必追究责任。◥
用料
低筋粉 | 75g |
鸡蛋 | 4颗 |
细砂糖 | 50g |
转化糖浆 | 20g |
牛奶 | 30g |
玉米油 | 30g |
抹茶粉 | 10g |
奶油奶酪 | 适量 |
蜜红豆 | 适量 |
抹茶与红豆,美食界的绝佳cp——抹茶红豆奶油芝士卷的做法
将蛋清蛋黄分离,取所有蛋清和3颗蛋黄,分别装进碗里,特别是盛蛋清的容器一定要干净无水无油。
在蛋黄中加入细砂糖,打散并混合均匀。
倒入牛奶,熟练的话不需要称量,对牛奶的量心里有数,不熟练的话最好要称量一下。
称量好的低筋粉过筛,撒入蛋液中。
将抹茶粉也过筛,撒入蛋液中,然后搅拌粉类和蛋液,一定混合均匀,不要有颗粒。
倒入转化糖浆,充分混合,如果没有转化糖浆,可以用细砂糖加水,在兑一些柠檬汁或白醋,熬制浓稠即可,然后自然放凉就可使用了。
加入玉米油,再次充分混合,一定要使油充分被面糊吸收。最好不要用花生油或菜籽油之类的颜色深、味道重的油。
整个面糊调制完成,应该是很细腻浓稠的,可以从打蛋器上很缓慢的自然流下。
蛋白中分多次加入细砂糖,用电动打蛋器低速打发至湿性发泡,注意不要将蛋白打发过度,否则烤制时蛋糕体膨胀过度,容易开裂且韧性差。
取一少部分蛋白加入到面糊中,先混合均匀,尽量快速翻拌,以减少消泡。
再将面糊同剩下的蛋白混合,动作要轻,翻拌充分尽量减少消泡。
先170度预热烤箱,此时在烤盘上铺一层吸油纸,将蛋糕糊倒入烤盘中,用刮刀抹平表面,如果有气泡要戳破。
烤盘放入烤箱中层,上下火150度烤35分钟左右,取出蛋糕略降温,注意要保持蛋糕体的湿度,否则卷的时候容易断裂。(烤制的具体温度和时间要根据烤箱情况,以及做的蛋糕的量来适当调节。)
奶油芝士隔水软化,加入适量的细砂糖,甜度随意调节,打发至细腻浓稠。
正面朝上,将奶油芝士涂抹在蛋糕上,不要涂的太厚,否则不好卷,再均匀撒上蜜红豆。
从烤盘的四边提起吸油纸,一边卷一边揭去吸油纸,注意,卷的时候一定要同时用力攥一攥,要卷紧卷实。卷好后不要着急切,用吸油纸包裹起来,保持湿度,放入冰箱冷藏室冷藏1小时左右。
打发的多余的奶油芝士用裱花工具挤在蛋糕的表面,点缀上新鲜的草莓或樱桃等颜色鲜艳的水果,将蛋糕冷藏1小时后再食用,口感会更好。
经典的抹茶红豆口味,永不过时。