抹茶红豆冻芝士蛋糕
能提高厨艺的不是好的菜谱,而是你爱的人。
送给朋友的生日蛋糕,果然烘培还是要带着爱意呢!
用料
苦甜巧克力戚风(8寸) | |
蛋黄 | 3个 |
蛋清 | 3个 |
融化的黑巧克力 | 60克 |
法芙娜可可粉 | 30克 |
小苏打 | 1.5克 |
低筋面粉 | 40克 |
香草精 | 几滴 |
柠檬汁 | 几滴 |
细砂糖 | 50克 |
色拉油 | 55毫升 |
牛奶 | 80毫升 |
抹茶红豆冻芝士(8寸) | |
奶油奶酪 | 250克 |
欧登堡稀奶油 | 400毫升 |
宇治抹茶粉 | 15克 |
蜜红豆 | 200克 |
牛奶 | 40毫升 |
吉利丁片 | 5片 |
细砂糖 | 40克 |
装饰用水果(8寸) | |
芒果 | 适量 |
火龙果 | 适量 |
银珠糖 | 适量 |
手指饼 | 适量 |
抹茶红豆冻芝士蛋糕的做法
材料大合照。
蛋清蛋黄分离。
黑巧克力溶融化成液体。
低筋面粉混合小苏打过筛待用。融化的黑巧克力加入色拉油和可可粉加热至微温并搅拌均匀。
80毫升的牛奶加热至微热。加入微热的牛奶搅拌均匀。
蛋黄加入10克细砂糖。
搅拌至微微发白。
巧克力溶液和蛋黄液混合均匀,滴入几滴香草精。
加入过筛的低筋面粉。
搅拌均匀至无干粉的状态。
鸡蛋清滴入几滴柠檬汁,低速搅打
至粗泡状态,加入三分之一细砂糖
,高速搅打至小泡状态。加入三分之一的细砂糖,打至细腻
泡沫,有轻微纹路状态。加入剩余的细砂糖打发至有尖峰的
状况。打至偏干性打发。
把三分一打发的蛋清,加入到蛋黄糊里面。
切拌混合均匀。
把混合均匀的蛋黄糊全部倒进打发
好的蛋清里面。
烤箱预热180℃。切拌均匀不能划圈搅拌,否则很容
易消泡。把蛋糕糊倒进模具里面,轻震几
下,震出气泡。烤箱调至160℃,中下层45分钟,
具体要看自己烤箱的实际温度。出炉后要震一下后倒扣,有开裂是不
要紧的,因为后期制作要把蛋糕
切片。把蛋糕打横切成两片,其中有一片裁成6寸大小。
吉利丁片加冰水泡软。
10克细砂糖加入软化的奶油奶酪
里。底下座热水打发至奶油奶酪顺滑,呈羽毛状。
40毫升牛奶加热至温热。
30克热牛奶加入抹茶粉搅拌至融
化,过筛两遍。吉利丁片沥干水座热水融化成吉利
丁液。10毫升热牛奶和吉利丁液混合均
匀。一半抹茶牛奶和奶油奶酪混合,搅
拌均匀。一半的抹茶牛奶和吉利丁牛奶液混
合均匀。与奶油奶酪混合,用打蛋器搅拌均
匀。稀奶油加入30克细砂糖,高速打至四五分发微微出现纹路,低速转几圈消
去泡泡。奶油奶酪和稀奶油混合,用打蛋器
搅拌均匀,抹茶芝士慕斯糊就完成了。把8寸的巧克力戚风蛋糕片放在模
具底层。取三分之一的抹茶芝士慕斯和蜜
红豆混合,倒进模具里,作为夹
层。铺上另一片六6寸的巧克力蛋糕
片。倒入全部的抹茶芝士慕斯糊,轻
震几下震出气泡,抹平表面,冷藏4~5个小时或过夜。芒果切成丁放进热水里面泡一下,防止氧化变黑。
火龙果切成丁,用食用冷水过几
遍,减少染色。手指饼干裁成合适的长度。
用电吹风围绕模具,轻轻吹一圈脱模。
围上手指饼干。
铺上芒果丁和火龙果丁,或者其他
的水果。撒上一点银珠糖,打包送人。