网红毛巾卷-抹茶红豆
微博上看见的 看到就很有食欲啊有没有~
我第一次做 都用一半的量 大概16cm的奶锅
能摊9张皮
我感觉我的五十铃受潮了(开封一段时间了)不然颜色应该更好看
还有拍照光线不好。。。品质高的抹茶粉 才能出好的颜色
这里的皮用的是低筋粉
但是我感觉用班戟粉应该更好 操作也更容易
可以去看下我的芒果千层的方子
用料
皮 | |
抹茶粉(五十铃) | 5克 |
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 240克 |
低筋面粉 | 120克 |
细砂糖 | 50克 |
黄油 | 20克 |
内陷 | |
蜜豆 | 适量 |
淡奶油 | 400g |
糖 | 适量 |
网红毛巾卷-抹茶红豆的做法
全蛋+牛奶+黄油+糖+低粉+抹茶粉,混合均匀后 过滤,冷藏30分钟(过滤之后还有抹茶粉 没事 最后成品上面还要筛上抹茶粉)
摊成薄饼(参考千层皮),放一边晾凉。
饼里的点点是抹茶粉
我用16cm的奶锅摊的
不会摊饼的可以去看我芒果千层方子。奶油+糖打发 打发后加入蜜红豆拌匀
建议不加糖 因为蜜豆甜铺上大张保鲜膜
按图放薄饼 随便你叠加几张 只要桌子够大(正面好看的朝下,丑的皮先放最右侧 因为我是从右边卷到左边的)皮之间有一小部分是重叠的 是为了连接下一张皮如图 在中间长条抹上一层淡奶油,图片最左边尾处不抹奶油 不要太厚 就蜜豆的厚度就可以了
两种卷法如下一:按照上图的摆放(图片上下圆的地方也要涂抹薄奶油)然后直接卷
想要胖一点的 再在最左侧添加皮 再抹奶油 然后卷。一:卷起来之后是这样的
一:然后包起保鲜膜 两头系紧
整形整一下 冷藏四小时。冬天可缩短时间二:把上下圆的边折叠进来 再卷
想要胖一点 往最左侧添加皮二: 卷好后 整形冷藏
最后是这样的
是不是又胖又短,想要长一点的 用直径大一点的锅我用量一半 成品将近480g
切的时候热下刀(擦干)切
吃的时候再筛上抹茶粉这张图 是我之前微博看到
截图过来的
它的皮直径大 整体瘦
小贴士
冬天可以缩短冷藏时间