恰巴塔-拖鞋面包（免揉）

**个人收藏用**

用料  

恰巴塔-拖鞋面包（免揉）的做法  

1. 种面团
   水+酵母+高筋面粉，用刮刀充分搅拌（画圈快速搅拌大约2分钟），形成一个非常稀软的面团

2. 发酵种面团
   面团拌好以后，将碗壁的面糊刮下，盖上保鲜膜。开始发酵
   发酵过后的面团，会明显高高的鼓起来，体积变大，表面会充满气泡
   **推荐使用冷藏发酵，做出来的面包风味会更足
   **冷藏发酵，需要提前一个小时将面团取出，让它恢复室温

3. 主面团
   将主面团材料加入种面团中
   用刮刀画圈搅拌大约5-6分钟，形成比较光滑的面团

4. 再次发酵
   取一个干净的大碗，碗壁喷一层油，或者涂抹一层油防粘（普通食用植物油或橄榄油均可）。将搅拌好的面团倒入碗里
   盖上保鲜膜，室温（25℃）发酵大约2个半小时

5. 整形
   烤盘上铺一层油纸。油纸上撒薄薄一层干面粉。将发酵好的面团慢慢倒在油纸上
   在面团上用筛网筛厚厚一层高筋面粉。然后用手将面团往中间赶，整长方形

6. 最后发酵
   在面团表面盖上一张保鲜膜，进行最后发酵。保鲜膜松松地盖在面团上
   室温（25℃）发酵大约1个小时，面团变成原来的2倍大，表面的干面粉裂开形成自然的纹路
   **面团会摊，可以借助擀面杖支撑造型

7. 烤箱预热至上下火230℃，

8. 烤制
   上下火230℃，将烤盘放入烤箱中下层。烘烤25分钟左右，面包表面变成棕色就可以出炉了
   如有蒸汽功能
   先用大蒸汽功能5分钟，再转上下火230℃烘烤20分钟

小贴士

参照“君之”