无油抹茶红豆蛋糕卷

蛋糕卷整体不甜，减肥期间爱吃点心的我也是拼了……
记录一下配方留自用
精华总在小贴士……

用料  

无油抹茶红豆蛋糕卷的做法  

1. 蛋黄蛋白分离，蛋黄中加酸奶（为啥只有三只蛋黄，因为我愚蠢的打破了一只啊……）

2. 牛奶微波炉转2、30秒至微烫手，把盐、抹茶粉、牛奶混合

3. 无油无水的盆里分入蛋白，用电动打蛋器打至鱼眼泡加约三分之一糖，最大功率继续打。

4. 较细腻泡沫之后加入三分之一糖，继续搅打

5. 出现纹路之后把剩下糖都加入，继续打发

6. 大弯勾状态时转低速打发

7. 打至小弯勾状态（这次有点走神，打的略微过了点……）

8. 蛋白盆放冰箱，打蛋器不用洗，直接低速混合蛋黄和酸奶，之后加入之前混合好的抹茶糊，混合均匀（抹茶糊感觉略干，完全混合均匀比较费力，没有大块即可，小结块无妨，稍后可以处理），此时预热烤箱，170°

9. 筛入低粉，简单搅拌至无干粉之后，用刮刀配合着把蛋糊过筛，直至蛋糊可以缓慢顺利的过筛，无结块为止（忘记拍照了orz……）

10. 取出蛋白，挖约三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，快速切拌

11. 切拌均匀后将混合好的蛋黄糊倒回到打发蛋白中，切拌均匀

12. 混合后的蛋糕糊（这个抹茶粉颜色不好看……），从高出倒入放了油布的烤盘中，前后左右慢慢摇晃烤盘至蛋糕糊均匀布满烤盘，高处摔几下烤盘颠出大气泡，烤盘入烤箱，放在中上层，上下火170°烤20分钟，开循环风再烤5分钟出炉，拎着油布把蛋糕移出烤盘

13. 表面垫一张油纸，捏着油布油纸两边，快速把蛋糕翻过来，揭掉底部油布，再一次把蛋糕翻回来，盖上油纸晾凉

14. 蛋糕底部，木有毛巾底，但是因为正卷做了好几次，想试试反卷，所以还是用了底面

15. 混合馅料，我煮的红豆没有放糖，而且水分有点大，混合后有点稀，机智的我又扔了几只小紫薯进去(•̀ω•́)✧，真是不送人的话就可以放飞自我了……

16. 把馅料抹在蛋糕片上，蛋糕片收尾的一端切个小坡度，馅料起卷方向多一些，收卷方向一点点即可

17. 卷好后用油纸包好放入冰箱定型，冷藏4个小时以上，之后可以取出切片，最两端的可以切去不要，中间的就很平整了，红豆馅基本不沾刀，如果是奶油馅每切一次要用热水冲一下刀身再切下一片

18. 完成！

小贴士

1.糖量问题：蛋糕卷不甜！不甜！不甜！重要的话说三遍！蛋糕体40g糖本身就不多，内馅是红豆，做过红豆沙的亲估计都知道这玩意得放多少糖吃起来才会甜，所以嗜甜又不怕胖的各位放心加糖吧，按以前做可可卷的经验，蛋糕体放50g糖基本上可以有甜味，内馅如果按方子的量走，自己尝着加吧……100g生红豆应该至少30g糖能有甜味……或者直接用市面上买的红豆沙。没有椰花糖的换成红糖、白糖、蜂蜜之类的都可。
2.内馅问题：方子照片里的内馅是300g红豆沙馅的量，这个量个人觉得有点偏多，豆沙馅厚重，抢了蛋糕卷的味道，所以方子里面把馅料整个减半，卷出来的卷应该体型会小很多。另外可以尝试100g淡奶油打发+30g红豆沙+30g糖这样的组合，口味应该是更合适的，但是我控制热量不敢吃奶油，只能全部用豆沙。方子里的酸奶如果不计较热量的话可以换成炼乳（需要适量减糖）或者加入奶粉（这样可以去掉紫薯），口味应该也是不错的。