抹茶红豆面包

同事生日即将来临，专门为她做了这款面包。在这个草长莺飞的季节，抹茶的青绿总是让人心情莫名舒畅。颜控的同学可以考虑祭出抹茶大法，无论怎么做都好看。

P.S. 提问或上手之前，一定要认真阅读菜谱和小贴士，能想到的我都写在里面。另外后期很努力专门录了个小视频，菜谱看不懂的地方可以翻看视频。视频是后面另外录的，有些细节可能和菜谱有出入，粗糙之处还望见谅。祝大家初夏安康快乐！

用料  

抹茶红豆面包的做法  

1. 面团材料除黄油和抹茶粉外混合放入面包机（或厨师机）搅拌至光滑，再放入软化黄油搅拌至完全。（能撑开大片光滑且结实薄膜，注意不要过度追求太薄，要保留一定的厚度和韧性）

2. 揉好的面团均分两份，其中一份揉入抹茶粉。

3. 再将白绿两个面团各自均分为三份，滚圆松弛15分钟。（这里不用基础发酵，时间宽裕的同学可自行发酵，口感并无太大差别，无须纠结）

4. 取一份白面团和绿面团分别擀开，绿面团要稍微擀小一圈，然后将绿面铺在白面上。

5. 铺上蜜红豆。我这里用的市售蜜红豆，用自己做的也可，放多放少随意，喜欢甜可以多放，但不要放得太满，不然不好卷起来。

6. 用手掌将红豆向下压一压，然后顺长边卷起。

7. 卷好后注意要捏紧收口。

8. 依次做好其余两组面团，略搓长后摆在一起编三股辫。

9. 放入模具。（我用的卡士CM-705吐司盒，其他450克无盖吐司盒或者大号磅蛋糕盒也可以）

10. 最后发酵至满模（面团最高点至少和模具边缘齐平，最好略高出一点），表面刷全蛋液（或者清水），点缀上白芝麻（随意撒上去或者用擀面杖沾水点都可以）。

11. 放入预热好的烤箱中下层，上下火180度25分钟。上色后要及时盖锡纸。（该吐司盒导热性很好，所以无需太久的时间，如果是其他品牌模具需要自行调整温度时间，这里没有统一标准）

12. 附上模具尺寸以供参考：

小贴士

1、面粉的吸水性受品牌、环境温湿度、新鲜程度等多种因素影响，原方揉出的面团柔软不粘手，无须抹油或撒粉，如果不是同品牌面粉或自己不熟悉的方子，建议预留15克左右的牛奶。预留液体非常重要，切记切记！

2、奶油奶酪可替换为别的品牌，如果没有可替换为20克牛奶。

3、方子没有鸡蛋，原因是希望和绿色抹茶面团对比的白面团看起来更加雪白一些，喜欢加鸡蛋可以将材料中的牛奶部分替换为等量全蛋液。

4、抹茶粉我用的宇治丸久小山园五十铃，小山园旗下的若竹、青岚皆可，颜色都是美美的。但要注意抹茶易氧化，做出的面包放置一晚抹茶部分的颜色会变深变暗，这是正常现象。

5、因为有蜜豆夹馅，该方糖油含量较低，安安不嗜甜腻，吃起来也是正好。喜欢甜的可以适当多加10-15糖，或者夹馅中多放些蜜豆，随自己口味就好。

6、蜜豆可用市售，也可用自制，市售的味道上会更甜一些。

7、吐司面团尽量打到完全，但拉膜并非越薄越好，太薄面团会缺乏韧性，反而影响形态和口感。

8、整形前面团一定要松弛到位，整形的时候切勿过度拉扯面团，以免造成面筋损伤。

9、安安空闲时间不多，所做面包大多为一次发酵，省时省力，如果时间宽裕可以自行补上基础发酵，最终口感区别不大，大家无需太纠结基础发酵之事。

10、烘烤的温度时间受不同品牌烤箱和模具影响，菜谱中所给温度时间仅供参考，绝非统一标准，大家要根据自家烤箱、模具或者平日烘烤的经验习惯而定。

11、最终的成品口感非常柔软，拉丝效果也很赞，如果外壳很厚很硬，久久不能回软那就是烘烤过头，建议调低10度左右的烤温或缩短5分钟左右的时间进行微调。