戚风蛋糕丝滑来袭啊啊啊(六寸)
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戚风蛋糕无疑是我最爱的一款基础蛋糕,没有之一。不仅因为它丝滑绵软的口感,更因为太享受对各个环节的悉心掌控。那种用心烘培的过程,每一步都小心翼翼踏踏实实,最后就能捧出一个蓬松Q弹组织完美的蛋糕。这像极了我们对待生活的态度。
用料
鸡蛋(冷藏过的) | 2个 |
细砂糖(蛋黄糊) | 13g |
细砂糖(蛋白霜) | 33g |
玉米油(或葵花籽油等无味色拉油) | 20g |
水 | 20g |
低筋面粉 | 33g |
戚风蛋糕丝滑来袭啊啊啊(六寸)的做法
取两个容器,分离蛋白和蛋黄。蛋白密封入冰箱继续冷藏。
蛋黄加13g细砂糖,搅拌均匀。再加水,继续搅匀。再加油,持续用手动蛋甩持续搅拌约五分钟至乳化状态。
低筋粉两次过筛后加入到蛋黄糊中,混合至面粉与蛋黄糊完全融合。此时上下火180度预热烤箱。
冰箱中取出冷藏的蛋白,用电动打蛋器低速打发至鱼眼状,取33g细砂糖的1/3继续中速打发至表面形成纹路,再取1/3糖打发至出现微微尖角,再将最后1/3糖加入,继续打发至拎起打蛋器可形成完整尖角即可。
将1/3的蛋白霜用橡皮刮刀加入到蛋黄糊中翻拌均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中,翻拌均匀 。我的方法是右手拿橡皮刮刀,左手转盆。刀从2点中位置入盆,刀刃垂直盆延直线穿到8点种位置,然后翻一下刀,将蛋糊翻上来。同时左手逆时针转盆。重复此动作,基本就是画半个椭圆。
将拌匀的蛋糕糊倒入6寸模具中,
在操作台上轻轻震几下,然后入烤箱中层将温度转到150℃, 烘烤50分钟。出炉后在操作台上方几十厘米高处将蛋糕模自由落体摔下。立刻倒扣在烤架上放凉脱模即可。
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