家常巧克力蛋糕（普通巧克力即可）

用料  

家常巧克力蛋糕（普通巧克力即可）的做法  

1. 拿个无水无油的碗，剥巧克力，加入牛奶放入有水的锅里，小火隔水将巧克融化，融化后自然放凉。

2. 再准备两个无油无水的碗，蛋清蛋黄分离，将蛋清先放入冰箱冷藏。蛋黄中加入玉米油搅拌乳化状态，倒入已冷却好的牛奶巧克力 ，拌匀，再筛入面粉拌均匀即可。

3. 将蛋清从冰箱取出，滴入2-3滴醋（柠檬汁也可，实在没有可不放），用打蛋器打发至有大泡泡时倒入三分之一的白糖；继续打发至鱼眼小泡泡时再加入三分之一的糖；打发至细泡泡时加入剩下的糖；一直打发直至倒扣不流时即可（就是所谓的中性打发）。

4. 用硅胶刮刀（没有的就用木铲子吧😄）将打发好的蛋白分三次倒进拌好的蛋黄巧克力面糊中上下翻拌均匀（切记不要转圈搅），然后倒入干燥的蛋糕模具中（不需要刷油，这样成型后脱模才会更好看，中间才不容易收缩塌陷）。振动2-3次（为了消掉中间的大泡泡）。

5. 烤箱130℃预热五分钟，架子放入烤箱低层，放入蛋糕糊，烘烤一个小时后立即取出，在砧板上自由落体摔两下，然后倒扣在网架上，直到完全冷却（一个小时左右就冷的差不多了），脱模。在这里给大家分享一个手动脱模法：五指将按压蛋糕边缘一圈，倒过来就能脱下来了，剩下的底盘同样用手将蛋糕四轴向中间稍微按压就可以了。