清爽美味的草莓可可裸蛋糕 | 裱花手残党不可错过
裸蛋糕是一款很适合新手的高颜值蛋糕。不需要有抹面和裱花基础,造型多种且随意。更着重于用颜色缤纷的水果打造出层次感和立体感,简单又不失美貌。
今天推荐的这款草莓可可裸蛋糕低糖健康、水果多多。色彩鲜艳的外表,清爽甜美的味道一下子就能掳获了你的心。
下面给大家详细地介绍一下裸蛋糕的制作!
用料
蛋黄糊的材料 | |
蛋黄 | 3个 |
热水 | 57克 |
可可粉 | 10克 |
玉米油 | 28克 |
低筋面粉 | 55克 |
蛋白霜的材料 | |
蛋白 | 3个 |
砂糖 | 35克 |
柠檬汁或者白醋 | 3滴 |
奶油夹心的制作 | |
淡奶油 | 250克 |
细砂糖 | 25克 |
草莓、芒果、蓝莓 | 适量 |
清爽美味的草莓可可裸蛋糕 | 裱花手残党不可错过的做法
可可粉与热水搅拌均匀,放凉备用。
选用新鲜鸡蛋,一个鸡蛋连壳约53~56克。蛋白蛋黄分离,分开放入无水无油的打蛋盆里。
将玉米油倒入可可糊中搅拌至乳化好的状态(没出现水油分离)。
再倒入过筛两次的低筋面粉。
再倒入过筛两次的低筋面粉。用搅拌器Z型地搅拌,搅至没有干粉即可。
分三次倒入蛋黄。
Z型地搅拌均匀。
打发蛋白:加几滴柠檬汁到蛋白里,分三次加入细砂糖,用打蛋器先高速打发至硬性发泡,再改用低速稍微整理蛋白霜,提起打蛋器能拉出直立的小尖角即可。
细砂糖分次加入的时间:第一次蛋白达到鱼泡眼时;第二次蛋白达到细泡泡时;第三次打到蛋白有细纹路出现时。取1/3的蛋白放入可可糊中。
用刮刀切拌均匀,不要划圈以免消泡。
动作要轻快!将翻拌好的蛋糕糊再倒入剩余的蛋白中,用同样的手法,上下翻拌均匀,切勿划圈以免消泡。
动作要轻快,不要搅拌过度!
将蛋糕糊倒入6寸的蛋糕模具中,轻轻摔几下,震出大气泡后,用刮刀抹平蛋糕糊表面。
蛋糕糊会有7、8分满模。烤箱提前预热(打发蛋白前开始预热烤箱),上下火135度,置低层烤制60分钟。
我用的烤箱温度偏高,所以温度调至125度烤55分钟刚好。
建议可在烤箱内置烤箱温度计测试一下温度。烤好的蛋糕立即取出,离桌面40厘米处正面摔下(可迅速散热),随即倒扣在网架上,待蛋糕彻底凉透后再脱模。
如果蛋糕烤好后是满膜,则架在两个同高的物品中间,留出足够的散热空间。蛋糕彻底凉透后,脱模取出。
用面包锯齿刀将蛋糕切成均匀三片备用。打发奶油。(奶油和砂糖的比例一般为10:1)。
淡奶油提前冷藏12小时以上,取250克奶油放入无水无油的盆中,分3次加入细砂糖,打发奶油至不流动的状态。
将打发好的奶油装入盒子密封,放入冰箱冷藏备用。浸泡和冲洗干净水果,晾去水分,切粒切片备用。
蛋糕中间每层用裱花袋挤上一圈奶油,中间铺上芒果粒,外围围一圈草莓,刻意露部分草莓在蛋糕胚外,再用蓝莓间隔点缀。
挤一圈奶油,铺上蛋糕胚,轻轻向下压平。
顶层挤上奶油后,再从里到外铺上水果,注意水果颜色和层次的搭配。
最后撒上一些防潮糖粉会更显格调。
我这次用的糖粉不防潮,撒上去很快就消失了,所以最好用防潮糖粉装饰。^_^
奶油少少,水果多多。
每一口都是满满地幸福感~~~
每回做蛋糕,即使奶油不会剩,我也会特意留一些出来。爱喝奶茶的我怎么能错过在家自制网红奶盖奶茶。
下面随便给大家分享一个简易版的奶茶制作方法:
《原味奶盖奶茶》
用料:红茶包2个、热开水70克、纯牛奶400毫升、
细砂糖约40克到50克、提前打发好的淡奶油适量
1.用刚烧开的热水冲泡红茶包,约5分钟。
2.倒入纯牛奶、细砂糖和红茶水一同煮开。
3.用过滤网过滤奶茶,倒入饮料杯中。
4.用裱花袋装好奶油,将奶油挤在奶茶上面,放入水果或者奥利奥装饰即可。奶盖奶茶小贴士 :
1.可根据口味适量增减糖的份量,或者用炼奶、冰糖代替。
2.此配方是两大杯的份量。
小贴士
1.可以用葵花籽油等无味植物油代替玉米油。
2.翻拌蛋糕糊时动作要轻快,上下翻拌和切拌,切勿转圈搅拌,以免蛋白消泡。建议新手找相关视频学习翻拌手法。
3.不同型号的烤箱脾气不同,根据具体情况调节温度,最好用烤箱温度计测试一下。
4.关于烤箱放置的位置,以模具位于烤箱中间为准。一般大烤箱放中层,小烤箱放中下层。
5.蛋糕出炉后震模后立即倒扣,以免塌陷。
6.蛋糕表面轻微开裂,如内部组织是好的就是成功的戚风蛋糕。
7.装饰蛋糕时,注意水果的颜色和种类的搭配,尽量摆出层次和美感。
8.附6寸原味戚风蛋糕的方子(其它不变,只是将上面方子的可可粉用等量的低筋面粉代替):
蛋黄糊: 蛋黄3个、热水57克、玉米油28克、低筋面粉65克
蛋白霜: 蛋白3个、砂糖35克、柠檬汁或白醋2~3滴
桐桐妈咪有话说!
戚风蛋糕顾名思义“气疯”&“七疯”蛋糕,很多新手在实际操作中,总会遇到各种各样的情况,必须具体问题具体分析,对症下药。
我失败过不少回,从而不断学习和改进,渐渐地开始收获小成绩。做美食不止要用心,还得多动动脑子,灵活应对。
烘焙新手如果想提高成功率,强烈建议多研究一下网络上制作蛋糕的视频,相信能学到更多手法和技巧哦!