戚风盒子蛋糕
用料
鸡蛋用量 | 3个带壳约150克 |
1、戚风蛋黄糊: | |
蛋黄 | 3个 |
低筋面粉 | 50克 |
鲜牛奶 | 40克 |
玉米油 | 35克 |
蛋黄细砂糖 | 15克 |
2、戚风蛋白霜: | |
蛋白 | 3个 |
蛋白细砂糖 | 25克 |
柠檬汁 | 几滴 |
3、裱花奶油: | |
淡奶油 | 250克 |
白砂糖 | 25克 |
戚风盒子蛋糕的做法
1、戚风蛋糕材料全家福。
2、戚风的过程图片这次我省略了很多,有需要可以移步我另外一个戚风蛋糕的方子。
3、所有器具和工具保证无水无油。蛋黄和蛋清分离好。1、先将15克细砂糖和玉米油加入到牛奶搅拌到细砂糖融化。
2、将低筋粉过筛加到牛奶混合液中,用蛋抽以Z字型方式搅拌到面粉没有颗粒变成面糊(不准划圈搅拌)。
3、再把蛋黄加进面糊里完全搅拌,以Z字型方式搅拌均匀并且无颗粒无明显气泡。(不准划圈搅拌)1、这时先去预热烤箱,用多少度烤就预热多少度,此处180度。
2、蛋白加几滴柠檬汁去腥,先用高档打发,看见大鱼眼泡第1次加三分之一糖,继续高速打发小鱼眼泡加第2次糖;继续高速打发蛋白霜变细腻最后加第3次糖,然后换成低速档打发成尖勾状态(如图)。1、用刮刀将三分之一蛋白霜加到蛋黄糊里完全搅拌均匀。(用炒菜的方式搅拌,不准划圈)
2、再将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中继续用炒菜方式搅拌均匀。(不准划圈)
3、将完成好的面糊倒入28*28的模具中(模具垫油纸),抹平表面,抬起震两下排出大气泡,马上放入烤箱。我用的长帝烤箱上火160下火180度。25分钟。
每家烤箱不一样,观察成色。(图片上的洞是我家小的抠的🤪)出炉后再震两下,然后倒扣趁热撕去油纸,大约10分钟放凉。
1、趁蛋糕散热时间,切一些自己喜欢的水果丁。
2、再将250克的淡奶油加入25克糖打发致七八分状态(有大弯勾)备用。
2、蛋糕晾凉后平铺,我用的是709ml的盒子,把盒子放在蛋糕上压出印,按印子切成相同大小。我一块蛋糕切了4块正好用2个盒子。多一点边就吃掉了1、奶油装进裱花袋剪口挤进去。
2、切好的蛋糕片铺到盒子底部,用裱花袋挤进第一层奶油到上面,放一层水果,再挤一层少量奶油;
3、继续铺第二层蛋糕片,挤一层奶油,最后放上水果就完成了。1、一个蛋糕盒子就完成了。我手边只有芒果就都放了芒果,放了两个大芒果。
2、没有盒子也可以用那种乐扣的玻璃便当盒,大小随意裁,铺几层你说了算。