古早蓬蓬蛋糕

蓬蓬的古早其实和戚风蛋糕步骤大体是差不多的，区别就是热油，水浴。
本方使用模具25*35*6.5cm，若使用八寸加高模，材料减半。

用料  

古早蓬蓬蛋糕的做法  

1. 1-材料准备。
   盐一丢丢就是一丢丢，拇指+食指+中指抓住的量。
   柠檬汁一丢就是一丢，3片1-2厘米厚的柠檬片挤出来的汁。

2. 2-玉米油加热，状态如图，锅子放至温热不烫手放入面粉盐混合均匀。
   3-牛奶和蛋黄混合均匀。

3. 4-2+3继续混合成蛋黄糊
   5-打发蛋白，放入新鲜柠檬汁快速打出细泡泡加3分之2的糖，继续打发至有纹路时放入剩下的糖打至如图状态。

4. 6-混合蛋黄糊与蛋白糊。
   7-倒入铺好油纸的模具，轻震几下。
   8-150度预热好的烤箱内放入加了温水的烤盘。
   9-模具放入烤盘内。150度5分钟120度45分钟，最后10分钟时打开烤箱表面盖个锡纸。

5. 10-烤好，出炉。

6. 11-撕油纸，晾凉，切件，吃😍
   对切面有强迫症的，在混合蛋黄糊的那步把面粉过下筛。
   我是无所谓，没筛😈

7. 附~
   蛋黄糊、蛋白糊混合方式图：8字或Z字
   蛋白状态图：有弹性不掉落

小贴士

1.温度时间是参考。
2.烤盘内的温水量在模具底部1厘米+。
3.所有的混合，别问最后是哪个往哪个加，当然是小容器的往大容器的里面加，不然你装不下。
4.不用倒扣，不会回缩的。
5.密封保存，尽快食用。