蓬蓬包子皮
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最成功的一次皮。 记录一下。约70个左右。中等大小包。。
用料
中筋粉:低筋加高锦 960g | |
牛奶:570g | |
酵母:12~15g | |
糖:30g | |
盐:10g | |
小苏打:一小撮 | |
蓬蓬包子皮的做法
1.所有材料入面包机 ,先筷子搅拌一下,再开起,以防飞粉。
和面功能30min。
2.密封发酵。
面多可以转入到高压锅里,先按高压锅的保温功能轻微加热一下,再放入面团。
盖盖子一小时。随时观察。
至两倍大,有蜂窝即可取出
3.桌面铺一点面粉,和一小撮碱或者小苏打,揉匀。
4.盖盖子静至15min,使其松弛。
5.搓圆柱,切乒乓大小面团,肉馅儿稍微厚点。
酥馅儿,切大点儿面团,擀薄擀大,好吃。
6.包好在垫油纸在锅里,静放15min。
这会儿降水稍微加热关火,可以使皮发的
更好。
7.中大火肉17分钟min,闷5分钟,素12分钟,闷5分钟
五到七分钟的时候看一下,火大包子开口,就关小一点
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