蓬巴杜

会做的第一款法甜，图片来源于网络

用料  

蓬巴杜的做法  

1. 达克瓦兹饼底：
   8.5cm直径的钢圈内侧抹上黄油后围上4cm左右的硅油纸

2. 杏仁粉和糖粉混合均匀

3. 将幼砂糖和蛋清打发至中性偏干后，筛入杏仁糖粉，拌匀

4. 面糊装入裱花袋。在事先围好边的钢圈底部均匀挤出蚊香状的饼底后，在边缘挤出大小均匀的圆球，一圈。

5. 入炉，上下火170度，30分钟左右

6. 腌制菠萝：
   菠萝切丁后和盐，柠檬汁，拌匀腌制。使用前用镜面果胶抓匀

7. 穆斯林奶油：
   牛奶煮至50度，加入即溶吉士粉拌匀，晾凉备用

8. 糖水煮沸后冲入打发的鸡蛋中，一边冲入一边快速打发，不快速打发，鸡蛋会变成蛋花汤。

9. 等到上一步糖水鸡蛋糊温度下降后，加入黄油拌匀

10. 将步骤七和步骤九混合拌匀

11. 香缇奶油：
    马斯卡彭室温软化后打至细腻无颗粒状态

12. 淡奶油和糖粉打发后与马斯卡彭拌匀

13. 组装：在达克瓦兹饼底中间挤上卡仕达酱后放上菠萝丁，再在最上方挤上香缇奶油
    有条件可以在表面稍为撒点开心果碎末或青柠屑装饰。
    最后插上logo牌