蓬松炒蛋法

不够嫩滑蓬松的炒蛋简直对不起下蛋的母鸡～
关键点：加水，彻底打散，油温

用料  

蓬松炒蛋法的做法  

1. 打蛋～
   加水，建议不要超过蛋液的四分之一～
   加一点点料酒，可以减缓下锅时蛋白质凝结的速度～
   加盐～

2. 使出麒麟臂，用筷子or打蛋器保持一个方向持续搅打～
   打到蛋黄和蛋清分不开，你中有我我中有你，表面无数小泡泡的时候就可以了～
   

3. 热锅～加油～
   油量标准是刚好可以滑过整个锅底～少了太干～多了太腻～
   小火，油烧热一些～

4. 下蛋液～先不要下铲～等底部凝固～也不要等太久否则蛋老了～
   锅铲平推，铲起蛋，翻炒～让蛋在锅里滑来滑去～这样不会太碎～
   刚凝固就可以出锅备用了～毕竟XX炒蛋，蛋还要二次下锅的～

5. 接下来可以蛋炒一切～

小贴士

加水，彻底打散，油温～