蓬松松的番茄鸡蛋汤
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🍅这样的番茄蛋汤,汤底喝起来微酸回甜,鸡蛋成团蓬松柔软,外加成块番茄的口感,非常好喝
用料
西红柿 | 个 |
鸡蛋 | 个 |
葱 | 根 |
蓬松松的番茄鸡蛋汤的做法
图上是土番茄
番茄一般喜欢用两种,一种土番茄,没有改良过的品种,皮薄汁多,偏酸,调节汤底颜色和口感用的。一种市面上随意买到的,买熟一些的,为增加口感层次用的两三人的量:
先处理番茄:土番茄三四个(很小,市场番茄两个。番茄全部切块,一开二,二开四。如果番茄太大,四在继续开。大约切好的块是两个大拇指盖那么大。把切好的番茄用少量盐腌渍下处理鸡蛋:两个鸡蛋打到碗里,加一点米醋白醋任选,一勺油打成液体备用。
煮汤:锅烧热,放适量油,倒入腌渍的番茄”下去炒。这个时候就会发现土番茄已经不成型了全部变成汤汁,市场番茄还是成型的。炒一分钟左右锅底变红,倒入水烧开,右手用汤勺在锅底转圈,看着汤底不停旋转,左手把蛋液倒进去,不要搅动,待蛋液上浮马上关火
然后调味,有时候腌渍番茄会不小心放盐多,那么也许汤底不需要再加盐,不合适可以再加些,看个人喜好放鸡精鸡粉,白胡椒粉和撒葱
小贴士
如果没有土番茄,那么可以买来比较熟的市场番茄,去皮切块味道也是很不错的
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