蓬松松海绵蛋糕
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20170912
买了新烤箱 海氏C41 特意做了海绵蛋糕实验一下
结果是烤出来蛋糕内部结构扎实 上色均匀 只是高度不足6cm 大概是5.5cm的样子
方子是八寸圆模一个
用料
全蛋液 | 200克 |
牛奶 | 55克 |
低筋面粉 | 135克 |
黄油 | 35克 |
细砂糖 | 145克(不建议减糖) |
蜂蜜 | 8克 |
蓬松松海绵蛋糕的做法
全蛋液和砂糖混合 并用蛋抽大力搅拌
A.容器放到盆中隔热水搅拌 使单叶重的砂糖充分融化 将液体加热到40度-42度左右时 将液体从热水中移开
B. 倒入稍微加热的蜂蜜 搅拌均匀用电动打蛋器对液体进行高速搅拌 过程大概4-5分钟
搅拌时 搅拌头沿着搅拌盆边缘进行搅拌1分钟的状态
搅拌2分钟的状态
搅拌3分钟的状态 液体明显膨胀、发白
搅拌4分钟 完成的状态
搅拌头提起画圈 液体痕迹不会立刻消失黄油融化 并与牛奶混合 隔水加热至混合液40度左右
再次用电动打蛋器低俗搅拌蛋糕液 整理气泡 过程约2分钟
完成后可立起牙签 蛋糕液十分细腻
此时预热烤箱至160度筛入低筋粉 并切拌均匀
倒入牛奶和黄油的混合液 切拌均匀
完成后的状态
导入垫好油纸的八寸模具160度烤40-45分钟
出炉后倒扣5分钟后脱模
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