巧克力淋面奶油蛋糕
8寸巧克力戚风蛋糕胚+奶油夹心和抹面+巧克力淋面。
由于是新手并且时间仓促,抹面和装饰略显粗糙,但形状和味道都还不错。
记录一下方子。
用料
1️⃣ 蛋糕胚 | |
1.1蛋黄糊用料: | |
蛋黄 | 4个 |
低筋面粉 | 80克 |
可可粉 | 20克 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 85克 |
1.2蛋白霜用料: | |
蛋白 | 4个 |
细砂糖 | 80克 |
2️⃣ 抹面和夹心 | |
淡奶油 | 430克 |
细砂糖 | 40克 |
香草精 | 1-2滴 |
3️⃣ 巧克力淋面 | |
淡奶油 | 70克 |
70%黑巧克力 | 50克 |
4️⃣ 装饰 | |
水果、饼干、巧克力等均可 |
巧克力淋面奶油蛋糕的做法
1️⃣制作巧克力戚风蛋糕胚:
1.1先做蛋黄糊:
玉米油微波炉加热15-20秒至微温后,倒入可可粉搅拌均匀。加牛奶,筛入低筋粉,Z字形搅拌至无干粉(见此图),不要打圈,以免面粉起筋。
然后加入蛋黄,搅拌成光滑细腻糊状(忘记拍照了)。1.2打发蛋白霜:
细砂糖分3次加入蛋白,打发至干性发泡(八九分发)状态。
此时180度预热烤箱。1.3混合蛋白霜和蛋黄糊:
先将1/3蛋白霜加入蛋黄糊,快速翻拌均匀,切记不可画圈搅拌,以免消泡。然后倒回到蛋白霜中全部混合,拌匀至细腻柔顺,倒入蛋糕模具,轻震几下震出大气泡。
1.4烘烤:
送入烤箱中下层,150度烤45分钟。这是即将出炉的巧克力蛋糕胚,已经爬高至超出模具顶部。
1.5出炉冷却脱模:
取出烤好的蛋糕,把模具从距离桌面20公分处自由落体摔一下,然后倒扣在网架上,至少2小时后凉透再脱模。
脱模后,将蛋糕胚均分切成3层薄片,待用。2️⃣蛋糕的奶油夹心和抹面:
冷藏至少12小时以上的淡奶油,滴入1-2滴香草精(没有可不加),一次性加糖,打发至8-9成硬度,纹路不消失、倒过来不流动状态即可。
在蛋糕的每层涂抹上奶油,表面和立面平滑抹面(此处忽略新手抹面技术😋)。
放入冰箱冷藏一会。3️⃣巧克力淋面:
黑巧克力隔水小火加热至融化,按1(巧):1.5(奶)比例加入常温淡奶油(可分次加入),继续隔水加热搅拌,达到油亮丝滑半流动状态即可关火。
等巧克力奶油降温至手温时,倒入裱花袋。
取出冷藏的蛋糕,先沿着蛋糕表面的边缘挤出巧克力滴落的形态,然后把剩下的巧克力奶油全部淋在蛋糕表面。
我只淋了半边(如果全淋的话,淋面的用料翻倍)。4️⃣装饰:
根据喜好和审美进行裱花和装饰。
我是把多余的奶油都挤在没淋面的另一半上,然后又把剩下的一点点巧克力奶油零星挤在白奶油上做点缀。
四周抹面不平,我索性用面包刀刮一圈横纹出来,遮遮丑。
其他装饰用了蓝莓、树莓和费列罗巧克力。
最后放进冰箱冷藏至巧克力凝固。
小贴士
1、巧克力淋面速度要快,不然它很快就凝固了。我就是手速慢,没有很好的做出淋面滴落的状态。
2、蛋糕胚一定要凉透再脱模、切片,我是因为怕赶不上人家的生日宴,所以没凉透就生生脱了模,带着热气切片,不太成型。
3、新手抹面技术差,可以通过花哨的装饰来遮丑和加分😊