肉松小卷

重操旧业，10年前坐月子期间，太无聊自己败了了堆烘焙工具，10年后，因为这个病毒，又坐了一个“月子”，天天除了吃就是研究吃折腾吃，这又把学烘焙的东西又拿出来玩了。这肉松蛋卷，下午茶和早餐都很棒。吃起来，有鲍师傅的味道。

用料  

肉松小卷的做法  

1. 1、先把50g鲜牛奶和35g玉米油完全乳化，蛋黄打散，再三种材料混合搅匀，如图状。
   2、52克低粉，筛入蛋糊中，搅拌至无颗粒状，静置备用。

2. 蛋白放入备好的鲜柠檬汁，打蛋器5档打发，打发后的如图。提醒🔔:在制作蛋黄面糊期间，分离出来的蛋白放冰箱冷藏，这样容易打发，深圳天气热，天气冷的可忽略这个细节。

3. 再看一个图打发蛋白的图片，倒扣过来的蛋白不会倒下来。

4. 提前预热烤箱，150度预热，然后要拌蛋黄面糊和蛋白霜，要轻又要快。

5. 上下加热，150度烤25分钟。出炉后放置完成冷却后，再抹上一层沙拉酱，把肉松铺上去，卷好放冰箱冷藏定型后就可以切了。冷藏几个小时就看各人的标准了。

6. 这个图是150度25分钟烤出来的色。

7. 这个图是180度18分钟烤出来的色。

8. 定型后，切成小块。