大枣戚风蛋糕

用料  

大枣戚风蛋糕的做法  

1. 大枣煮烂切碎，越碎越好，不怕麻烦可以用料理机。蛋清和蛋黄分开，蛋清盆要求无油无水绝对干燥。把蛋黄，牛奶，油，枣泥放在一起搅拌。

2. 在蛋黄糊中加入过筛的低粉搅拌，不要划圈，要切拌，否则容易消泡

3. 分三次加糖，把蛋清打成干性泡沫状态，必须打发到位，否则戚风直接失败。因为大枣很甜，我也不太爱吃甜食，所以糖加的少。把蛋清糊的3分之1加到蛋黄糊里，记住，要切拌。再加3分之1蛋清到蛋黄糊里切拌。最后蛋黄糊全部到入剩下的蛋清里。切拌，切拌。千万不要划圈。然后把蛋糕糊倒入模具中，把模具在高处自由落体震几下，消大气泡。把蛋糕糊放入预热好的烤箱中，150℃烤一个小时。

4. 蛋糕熟了以后震两下，然后倒扣放凉脱模。我用的是不粘模具脱模容易。