黄面(玉米面)粗粮戚风
黄面也就是玉米面。
在美国和其他一些发达国家,玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品,被称为“黄金作物”。经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等,具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效,也是糖尿病人的适宜佳品。
玉米面完全保留了玉米的营养成份和调理功能,将之做成戚风蛋糕,不仅营养不会流失,而且吃起来细腻绵软,改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点。
配方为一个六寸烟囱或圆形模具,如果要做八寸翻倍即可。
用料
鸡蛋 | 2个(带壳约60g) |
玉米油 | 30g |
牛奶 | 40g |
细砂糖 | 10g+20g |
黄面(玉米面) | 40g |
柠檬汁(或白醋) | 数滴 |
黄面(玉米面)粗粮戚风的做法
称量好食材。将蛋清和蛋黄分离,分别装在无油无水的干净容器里。
黄面(玉米面)是这样的,不是玉米淀粉!不是玉米淀粉!不是玉米淀粉!一般在超市的粮油区有卖。
取干净的盆,倒入牛奶。
倒入玉米油。手动打蛋器充分搅匀混合,至表面看不到油花。
加入10g细砂糖,搅拌至细砂糖基本融化。
一次性筛入黄面(玉米粉)。
手动混合,Z字型搅拌均匀。
加入两个蛋黄,继续搅匀。这里我们使用的是后蛋法,蛋黄糊更加细腻光滑。
制作好的蛋黄糊最后的状态。
预热烤箱170度。
两个蛋清里加入四五滴柠檬汁,没有柠檬汁用白醋也可以。用手持电动打蛋器打发蛋清,打发过程中分三次加入20g细砂糖,充分打发至干性发泡,提起打蛋头可见直立小尖角。蛋白霜就打好了。
用硅胶刮刀挖一勺蛋白霜与蛋黄糊混合,翻拌均匀后再倒入剩余蛋白霜中混合翻拌,一定注意翻拌手法,动作要轻快。
倒入六寸烟囱模具,用刮刀整理一下。此时烤箱预热完成,放入中下层,上下火160度烤35分钟,最后十分钟注意上色并及时加盖锡纸。
烤好后不要震模,直接倒扣在细口瓶上至冷却,然后脱模。
脱模后的成品,颜色因为玉米面的原因呈暖黄色,非常漂亮。
切开看看内部组织,也非常细腻。
小贴士
使用圆模的话用上下火150度烤40分钟。