「熟黄豆粉粗粮戚风」

一款对黄豆表示最诚挚敬意的戚风。
一块最接近驴打滚味道的蛋糕。

用料  

「熟黄豆粉粗粮戚风」的做法  

1. 4只鸡蛋分蛋。蛋白放入冰箱冷冻室。

2. 蛋黄加入糖和盐，快速搅打。

3. 直至体积变大，颜色发白。

4. 加入玉米油，继续搅打。直到明显变粘稠。（乳化）

5. 加入豆浆（无渣）。

6. 搅拌均匀。

7. 低粉+熟黄豆粉+泡打粉，一同过筛。

8. 倒入盆中，搅拌成顺滑的面糊。
   
   注：抄底，压拌。不画圈，不过度搅拌，避免起筋。

9. 蛋黄糊get√。

10. 冷冻好的蛋白，表面有一层薄冰。这个状态最好打发。
    
    准备打蛋白时，开始预热烤箱。上下火，170度。

11. 加入柠檬汁，用电动打蛋器搅打至大气泡状。一次性加入糖。（一次性加入打出的蛋白霜更稳定。）

12. 直到出现挺立的小尖角，达到干性发泡状态。蛋白霜get√。

13. 将一勺蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

14. 分三次加入剩下的蛋白霜，用抄底翻拌的手法进行搅拌。蛋糕糊get√
    
    注意：不要画圈。动作要轻且快，避免消泡。

15. 倒入模具，整理平整。烟囱上抹些面糊。拎起模具轻轻摔三下，减少内部大气泡。
    
    烤箱中层，上下火。
    
    【不可调】：
    
    170度35分钟。
    
    170度20分钟。
    160度15分钟。（烤箱温度高）
    
    【可调】：
    170度，10分钟。
    上火160，下火170，15分钟。
    上火150，下火170，,10分钟。

16. 烤好的蛋糕，马上倒扣。用一个红酒瓶支撑。

17. 模具彻底放凉后才可脱模。

18. 烤好的蛋糕，蓬松柔软，散发着朴素而浓郁的豆香。

19. 切块装入保鲜盒，可以一直保持着柔软湿润。

小贴士

本配方适用于17cm六寸戚风模具。