黄豆粉戚风 低糖低负担

黄豆粉爱好者必试 这款烘烤时的香味着实香晕了我
方子适用于六寸模具
参考了其他的方子 因为不爱吃太甜的 所以摸索着减了糖 成品很不错 分享一下
少了一个蛋黄 所以不会长太高 但是口感组织一样好 还少了一点负担

用料  

黄豆粉戚风 低糖低负担的做法  

1. 黄豆粉和低筋面粉提前过筛到一个碗里 混合均匀
   蛋黄蛋白分离 蛋白放到冰箱冷藏
   烤箱150度预热
   

2. 玉米油和水混合 打蛋器搅打乳化均匀
   如果用豆浆或豆奶口感会更好 但是需要将量提高到48-50g左右
   

3. 将面粉倒入乳化好的水油混合物中 搅打均匀 放入蛋黄 继续搅拌

4. 蛋白拿出 加入几滴柠檬汁 电动打蛋器高速打到出现粗泡 分三次加入白砂糖先高速搅打 出现明显纹路后转中速 打到湿性偏干的程度 低速稍微整理下即可

5. 蛋白霜分三次倒入蛋黄糊中 刮刀切拌均匀

6. 混合好的面糊置入模具 刮刀稍稍刮平 微微震下 赶走大气泡
   放入预热好的烤箱 150度烘烤30分钟左右
   各家烤箱脾气还需要自己摸 30分钟只是个大概数字 建议随时观察烘烤状态 如果上火高 上色过早 要及时加盖铝箔纸
   

7. 呐 完成啦～

小贴士

这个糖量对于不耐甜人士真的刚刚好 再减蛋糕香气激不出 组织也会受影响
糖分对于蛋糕而言不仅是调味 更重要的是增加面糊的湿度 不可或缺