6寸戚风蛋糕｜绵软细腻

用料  

6寸戚风蛋糕｜绵软细腻的做法  

1. 准备两个无水无油的打蛋盆，分离蛋白蛋黄（新手的可以把蛋白放入冰箱冷藏备用）

2. 把玉米油、牛奶倒入蛋黄盆中，用手动打蛋器充分搅拌均匀

3. 过筛低筋面粉至蛋黄盆中，划Z字或一字搅拌至没有面粉颗粒，液体呈流动状即可，不要搅拌过度避免起筋

4. 蛋白➕几滴白醋/柠檬汁 白砂糖50克分三次加入

5. 打发至大泡泡鱼眼状➕1/3白砂糖

6. 继续打发至有淡淡纹路➕1/3白砂糖

7. 蛋白出现明显纹路➕1/3白砂糖

8. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌切拌手法快速混合均匀，再将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中继续翻拌切拌混合均匀，这个过程不要太长

9. 预热烤箱上下火 150度 3分钟，翻拌后倒入模具，蛋盆离模具大概15cm高倒入后，用牙签来回划几下划出大气泡，震动两下模具，把大气泡震出
   送入预热好的烤箱中层上下火 150度 45分钟

10. 蛋糕出炉后先摔一下，倒扣在烤架上，完全晾凉后脱模即可

11. 绵软细腻～

12.              戚风蛋糕失败原因分析
    💥蛋糕表面焦黄，内部湿黏的原因
    1⃣️烘烤温度过高，表面烤糊，里面没熟
    2⃣️蛋白消泡
    💥蛋糕凹陷回缩的原因
    1⃣️蛋白没有打发成功
    2⃣️蛋糕糊翻拌过程中消泡
    3⃣️没有烤熟
    4⃣️出炉没有震模具，没有及时倒扣晾凉
    5⃣️模具不能用不粘模具，不要垫油纸
    💥蛋糕组织粗糙，不细腻，有很大气泡原因
    1⃣️蛋白全程高速打发，卷入大量粗气泡
    2⃣️面粉没有过筛，没有混合均匀

小贴士

1⃣️鸡蛋必须新鲜，选用蛋白含量高的
2⃣️蛋白的打发，正确的打发和搅拌对蛋糕的成功至关重要
3⃣️使用阳极模具，不能垫油纸也不能用不粘模具，会影响戚风爬高
4⃣️因为不同品牌的低筋面粉吸水能力不同，如果发现面糊有点干可以自己加点牛奶，可以自己边做边调整
5⃣️关于戚风蛋糕开裂，正常现象，烘烤过程中面糊会膨发涨高表面破裂