寒冷的冬天，来一盒暖心蛋糕卷吧！（超详细蛋糕卷做法，小白也能卷成卷）

又是一年寒冬到，小姐姐带做蛋糕卷，赶紧做起来，温暖全家人的胃！漂亮的毛巾底，软绵的蛋糕，入口即化的奶油，这就是蛋糕卷。每次揭开油布的一瞬间看到颜值爆表的毛巾底，幸福感满满呀!

用料  

寒冷的冬天，来一盒暖心蛋糕卷吧！（超详细蛋糕卷做法，小白也能卷成卷）的做法  

1. 挑选4个65克左右的新鲜鸡蛋，做蛋糕的鸡蛋一定要是新鲜的，草鸡蛋一般个头比较小，蛋白的量就会相对比较少，不建议选择草鸡蛋。

2. 用28*28的金色烤盘，将油布铺好，如果你不是烘焙老手一定要用油布才更容易出毛巾底，这个时候可以预热烤箱，170度。

3. 蛋糕胚的做法我采用的后蛋法，口感更细腻。先把牛奶和食用油利用手动打蛋器混合均匀，食用油要选择玉米油等无味道的，不能用花生油、橄榄油等。

4. 筛入低筋面粉，一定要“筛”啊啊啊啊。然后“之”字形搅拌（如图），不用过度搅拌，混合均匀即可，避免面粉起筋。

5. 然后分离蛋白、蛋黄，装蛋白的碗无油无水，放在一边备用（不要混进蛋黄哦）。然后蛋黄直接扔进刚才的面粉盆里，好吧，我扔的太大力了，散了一个蛋黄。继续“之”字形搅拌至没有干粉即可。
   

6. 蛋白打发，滴几滴柠檬汁去腥，然后分三次加入糖，打发至图中状态，就可以收手了，一定要收手啊啊啊，再打法就是做戚风蛋糕的状态，做蛋糕卷很容易开裂了。

7. 挖一勺蛋白到蛋黄糊里面，“翻拌”均匀（翻拌的手法就是铲子从碗中间下至碗底后再翻上来），再将混合好后的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白糊里面，翻拌至彻底融合，动作要温柔，温柔如我！！将面糊从15公分高度倒入烤盘中，用刮板抹平，摔一下烤盘震出大气泡，表面的气泡可以用牙签挑掉，倒入模具之前的动作别太慢，避免蛋白消泡。然后送入预热好的烤箱中下层，170度20分钟。烤箱温度不固定，要根据自己烤箱的脾气，适当调节。

8. 出炉后，将蛋糕从烤盘取出，移至晾网上，揭开油布，晾凉。

9. 蛋糕快晾凉的时候可以准备打发奶油了，奶油加糖和盐，一定要加盐，整个夹心的精髓啊，打发至十分发，然后加奥利奥，拌匀。奶油200~300克都可以，根据奶油的用量，其余配料相应调整，奶油的多少不同，卷出来的形状也就不同，O形卷，e形卷都可以的。

10. 然后就是卷蛋糕了，首先在蛋糕胚远离自己的地方斜切一刀，靠近自己的一端垒起来一个小山，尾部奶油少抹一点，然后用擀面杖以及油纸辅助卷起来，卷蛋糕卷的方法稍微多加练习就可以啦。卷起后用剩下的奶油将两端空隙的地方填满。然后送入冰箱冷藏定型，我一般是冷藏一夜，不仅可以定型而且咸奶油和蛋糕胚完美融合之后，简直好吃到爆！！