小四卷--成功率超高的蛋糕卷

最近好多朋友问檀香这个蛋糕卷是怎么做的，檀香就整理出一个菜谱让大家看看。
之前檀香也做过蛋糕卷，但一直容易开裂，后来经朋友指点做了小四卷后，发现不再开裂，多谢厨友小斧。
也希望檀香的这个方子朋友们会喜欢~

ps：烤盘尺寸是28*28的三能金盘。

用料  

小四卷--成功率超高的蛋糕卷的做法  

1. 准备4个大概60G左右的鸡蛋

2. 蛋白蛋黄分离，蛋白盆内注意无水无油

3. 蛋白打至粗泡，一次加入细砂糖

4. 中速搅打至湿性的状态提起打蛋器出现大弯勾或者小弯勾。放入冰箱冷藏待用。

5. 蛋黄里加入水和油然后用打蛋器搅拌均匀

6. 筛入蛋糕粉然后用手动打蛋器画Z字，让蛋液和粉混合均匀，记住不要打圈搅拌。

7. 将打发好的蛋白取三分之一的量加入到蛋黄糊里切拌均匀，记住千万不要打圈，不然会消泡。

8. 将混合均匀的蛋糕糊再倒回剩余的蛋白里，以同样的方式翻拌均匀。
   （这个时候可以预热烤箱175度）

9. 将混合后的蛋黄糊高空倒入垫好油纸的烤盘里

10. 找个类似于这样平的刮刀将面糊均匀平整的抹好。

11. 我们将涂抹平整的面糊的烤盘放入预热好的烤箱里

12. 175度烘烤大概18分钟，每个人的烤箱不同，记住不要烤得太干，不然券的时候会开裂

13. 将烤好的蛋糕拿出烤箱 直接拖油纸一边，拖到桌面烤架上，把周边的油纸撕开让蛋糕散热

14. 待蛋糕凉了之后撕一张长一点的油纸铺在蛋糕表面，然后将蛋糕翻过来，将底部的油纸撕掉，涂抹上奶油或是果酱。

15. 接下来的详细步骤檀香忘拍了，将蛋糕的一侧划上几条，将另一侧45度切掉一条方便卷。将卷好的小四卷放冰箱冷藏至少1小时。

16. 拿掉油纸，切去两头，然后切成小块就可以享用咯。