超级简单，成功率又高的蛋糕卷胚

真的建议新手宝宝在虐戚风之前，先试试看这个小四卷儿~配方简单，做法也简单~相比于戚风，成功率高很多呀！
而且小四卷儿的蛋糕胚用处很多，比如做蛋糕盒子，肉松小贝，瑞士卷等等~都是非常棒的。口感绵密，蛋糕胚柔软有弹性~只要你不把表皮晾太干，做瑞士卷就不会卷裂~
快点儿学起来吧！今天拍了很详细的照片，给你们做参考喔！

用料  

超级简单，成功率又高的蛋糕卷胚的做法  

1. 准备好模具，食材，28✖️28的金盘铺上烤纸

2. 分离蛋黄蛋清，蛋清放速冻备用

3. 蛋黄碗直接上称(手抖星人就老实点分开称量再混合)，10g糖，40g牛奶，40g玉米油的顺序称。

4. 称完以后用蛋轴搅打乳化，变成这样就可以了。

5. 称40g低粉，过筛入乳化液~搅拌至无干粉

6. 加入蛋黄，搅拌均匀，备用，此时烤箱180度，预热十分钟。

7. 蛋白盆里加入蛋清，柠檬汁几滴，三分之一糖，中速打至鱼眼泡，加三分之一糖.继续中速打至细腻泡沫，加剩余的糖，中速打至出现纹，换低速，打到提起打蛋头，有小弯勾状态。就可以了！

8. 就是这样，小弯勾

9. 取部分蛋白入蛋黄盆，翻拌均匀。

10. 倒回蛋白盆

11. 翻拌均匀，是细腻的蛋糕糊~

12. 在离模具20cm左右的高度倒入，用刮刀抹平(可能没办法那么平，也没啥关系)，震两下~进烤箱前的仪式感~哈哈

13. 烤箱180度，烤15到20分钟。基本20分钟表皮上色已经挺好看的了。可以稍微烤久一点点，正卷的时候皮不那么容易掉。烤好倒扣脱膜，不同的做法决定了你的晾凉模式。

14. 蛋糕盒子，正面晾和反面晾问题不大，怎么方便怎么来，因为是铺在里面的

15. 肉松小贝也一样，这样蛋糕胚藏里面的，正反面都随你方便。

16. 瑞士卷，你要是正卷，就正面朝上，虚盖烤纸，晾凉，不要晾太久，表皮干了不好卷。我一般都是正卷，反卷是毛巾面，反卷的话，烤的时间不要太长，这样底部才不会有烤皮，毛巾面会很漂亮。反卷就毛巾面朝上晾凉。

17. 香葱肉松蛋糕卷~也是小四卷的配方，撒了葱花。

18. 巧克力奥利奥奶油卷~这个超好吃，但是由于我做的时候状况太多不完美~但是喜欢巧克力的你们一定要试一试！回头我再做一次，更好一些的时候单独列一个食谱！它太值得了！

19. 下午茶早餐，都是你快乐的源泉

20. 我一般早餐吃喔

小贴士

1⃣️为什么不用土鸡蛋要用洋鸡蛋，不是土鸡蛋不好，而是它太小了，反而不容易成功。蛋糕糊太少了，我肉松小贝就是用的土鸡蛋，很薄而且干干的。鸡蛋越大，蛋糕胚也会越厚。刚开始做用中等个头的比较好哈。比较大的话，你要注意调整下液体的量，别太稀了。
2⃣️小四卷的糖是40g。我吃的不太甜，所以我减了蛋白的10g，你们可以自己尝试看看，这个问题不大。
3⃣️初写食谱，有啥不好的多担待哈~有问题的话也可以评论交流~知道的我都会回答的哈~
希望你们都做出棒棒的成品~一起来晒作业咯!❤️