红与黑的碰撞:金箔晶洞蛋糕
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家里有矿的人!
用料
8寸戚风蛋糕 | |
蛋白 | 143克 |
糖 | 107克 |
玉米油 | 63克 |
牛奶 | 71克 |
低筋面粉 | 89克 |
蛋黄 | 89克 |
玉米淀粉,红曲粉 | 5克,适量 |
奶酪奶油霜 | |
kiri奶油奶酪 | 300克 |
淡奶油 | 425克 |
糖 | 80克 |
柠檬汁 | 15g |
竹炭粉 | 适量 |
装饰部分 | |
艾素糖 | |
色素 | |
金粉 | |
金箔 |
红与黑的碰撞:金箔晶洞蛋糕的做法
戚风蛋糕方子用的是tinrry的戚风蛋糕,在原配方基础上X1.78就是八寸用量。
放凉后切成3片备用。
奶油奶酪提前放至室温,隔水加热搅拌至顺滑,放至室温。打发淡奶油和糖到8分左右,混合淡奶油和奶油奶酪。不要打过。打完后放至冰箱保存。
先把蛋糕夹层做好
剩下的部分放入竹炭粉调至黑色,抹好面后挖出晶洞,用奶油霜填好。
做艾素糖水晶
挖好晶洞,我们是家里有矿的人。
做好艾素糖盏,刷上金粉。
做好最后装饰
加了些造型。
小贴士
1、注意奶油奶酪和淡奶油混合的时候温度一定不能过热,放至常温。
2、关于琉璃盏:艾素糖需要用厚底锅,熬到165度左右,我家没有温度计,所以摸索的经验是,艾素糖全部融化(半分钟起锅,把锅放到冷水中防止过热)熬到透明,有小气泡就可以了,如果变黄说明温度高了。也可以用微波炉加热30秒,搅拌,再加热20秒,再搅拌,重复直到糖全部融化。加入色素用牙签调好想要的图案,振出气泡,造型。晃动硅胶垫让糖液铺平,待气泡消失后要在糖还没有凝固稍稍流动的状态就放在杯子上,要在糖没有完全干透时取下,否则极易碎掉。想要糖快速干可以用吹风机吹。造型好后刷上金粉,底部接触蛋糕部分贴上保鲜膜,干燥密封保存,尽量现做现用。直到拿走蛋糕前才加在蛋糕上,否则极易返潮变白。
3、因为夹层没有放水果,所以做的蛋糕和夹层都尽力调整到酸甜口味。不喜欢的可以不放柠檬汁,没有影响。
4、金粉用高度白酒调开更易上色。
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