超细腻的柠檬磅蛋糕

磅蛋糕起源于18世纪的英国。
当时的磅蛋糕只有四样等量的材料，一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。
因为每样材料各占1/4，所以传到法国，类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。

皮皮今天做的这款柠檬磅蛋糕，有扎实，甜腻，湿润，浓郁柠檬香味，酸酸的口感……
柠檬磅蛋糕的酸来自于柠檬汁、香气来源于柠檬皮屑。
很华丽很甜蜜的下午茶。再泡上一杯红茶，两种味道彼此弥补，很搭。

用料  

超细腻的柠檬磅蛋糕的做法  

1. 材料备齐

2. 黄油充分软化，打散

3. 加入糖粉，拌匀

4. 打至发白

5. 分5到10次加入蛋液

6. 打至充分融合

7. 低筋面粉、泡打粉混合均匀过筛

8. 加入一整颗柠檬的皮屑，翻拌至无颗粒

9. 鲜榨柠檬汁取30克，加入面糊中

10. 充分混合面糊至面糊表面光滑

11. 装入裱花袋

12. 装入模具，表面光滑

13. 上下火170度  50分钟

14. 糖水部分

15. 糖加水煮至糖融化

16. 关火加入柠檬汁

17. 蛋糕烤好后趁热刷上糖水

18. 全部刷完后包保鲜膜入冰箱冷藏

19. 切面非常地细腻、紧实

20. 放三天后更好吃哦

小贴士

1、黄油
冬季低于18度，黄油难以室温软化，也就比较难打发，所以打发前，黄油软化至21度为佳。
辅助方法--电吹风加热黄油/坐水

2、鸡蛋
加蛋的时候容易油水分离。所以鸡蛋液要少量多次地加，每加一次，充分搅打使之与黄油霜充分融合、吸收 ，5-10次的重复搅匀后，得到的黄油霜非常的蓬松，轻盈，有光泽。
如果油水分离（加入鸡蛋后黄油呈豆腐渣状，怎么搅打都融合不到一起），可以先加入三分之一的低粉搅拌，使低粉吸收部分水分，让黄油糊状态变得稳定。

3、翻拌手法
磅蛋糕与其他种类的蛋糕在面糊搅拌上有很大的区别，
磅蛋糕这里的翻拌，不是像戚风那种轻柔的切拌，而是用力刮拌，直至蛋糕糊出现光泽。
面粉产生筋度后，可以有力地支撑纹理细腻的泡沫，可以让蛋糕膨胀的更高，有助于胖蛋糕膨胀出美丽的裂口。
（这里皮皮推荐使用小嶋老师的手法，翻拌后的面糊正常能出现五瓣花的。）