普通面粉做8寸戚风蛋糕

用料  

普通面粉做8寸戚风蛋糕的做法  

1. 牛奶60g与油50g混合，搅拌至乳状，无油花；

2. 加入15g玉米淀粉，划Z搅拌均匀；

3. 用筛子筛入70g普通面粉，划Z搅拌均匀；

4. 蛋白、蛋黄分离，蛋白放入冷藏备用，蛋黄加入刚刚的面团中，划Z搅拌均匀，至拉起搅拌棒断断续续流下；

5. 蛋白中加入几滴白醋打发，打蛋器1档打至至鱼泡眼气孔大小加20g糖，1档打至细腻泡沫加20g糖，1档打至有纹路加20g糖和5g玉米淀粉；4档打至拉起搅拌棒有直尖角，盆倒扣不掉；

6. 烤箱预热焙烤模式135度13分钟；

7. 舀1/3蛋白霜到蛋黄糊中，由下而上再竖直切下去翻拌均匀，再将所有蛋黄糊加到蛋白霜中翻拌均匀；

8. 面糊倒入模具中，在桌面上震几下，震出气泡后立马放入烤箱中；

9. 烤箱调135度80分钟，考至20分钟应长高至模具高度（未明显长高应调高温度），30分钟时长到最高，若开裂则调低温度；

10. 回落后则烤熟了，取出后立马在桌上震几下，震出热气后倒扣放凉后脱模。

小贴士

1.蛋白打发后要立马与蛋黄糊翻拌成蛋糕糊，蛋糕糊拌好后也要立马放入烤箱防止消泡；
2.烤好出炉后一定要立马震几下震出热气，否则会塌；
3.往模具中倒蛋糕糊时可以加点芝士片，变成芝士蛋糕。