普通面粉不过筛戚风蛋糕8寸记录
来源:菜肴屋 阅读:3W 次
用料
鸡蛋 | 6个每只65g |
牛奶 | 60克 |
细砂糖 | 60克 |
玉米油 | 50克 |
普通面粉 | 102克 |
醋 | 几滴 |
香草精 | 几滴 |
冷藏后的鸡蛋取出鸡蛋蛋白和蛋黄分离,蛋白盆需要无水无油,放着备用
蛋黄中加入玉米油,糖,牛奶,香草精,搅拌充分后加入普通面粉(用啥低筋面粉,不用作,在中国这就是all purpose flour,什么美枚低筋面粉,什么新良,比普通面粉贵辣么多,做出来没差别)不用过筛(过筛简直是浪费时间,连christina tosi也在momofuku milk bar里面写到自己从来不过筛)搅拌均匀没有块就好了
如果搅拌后有颗粒不均匀可以把步骤二的糊状物整体过筛
烤箱预热150度,蛋清中不能有一丝蛋黄或水或任何杂质,加几滴白醋打发到stiff peak
蛋黄糊和蛋白霜混合
放入150度烤箱50分钟
取出倒扣冷却
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