普通面粉版入门戚风蛋糕

响应号召宅家第四十天的时候，家里的低粉已经用光光，就用普通面粉做个蛋糕试下吧，怕面筋大长不高，所以用了烤盘，成品完美，口感很细腻。先做了一个加可可粉的，后又做了一个纯面粉的，步骤一样，都很好吃。所以没有蛋糕粉一样做戚风蛋糕！新手也可以成功！这是一个八寸戚风蛋糕的量，六寸减半，十寸乘1.5倍。

用料  

普通面粉版入门戚风蛋糕的做法  

1. 准备好所有材料

2. 蛋清蛋黄分开，蛋清直接打在无油无水的盆里，不能沾一点蛋黄

3. 牛奶和玉米油混合均匀，乳化

4. 牛奶玉米油混合乳化后加入蛋黄中

5. 面粉过筛加入蛋黄液中

6. 这是加了可可粉的，原味的不用加可可粉。一定是过筛，减少颗粒。然后轻轻翻拌至无颗粒，手要轻，不能转圈搅拌，免得起筋！！根据面粉吸水性可适量加水或奶。这一步我每次都会有面疙瘩，所以我会把面糊糊过一遍筛，这样既不用搅拌怕产生面筋，过筛后蛋糕会超细腻！

7. 打发蛋白，打发过程中一般分三次加入所有白糖，不过一次性加入也没有问题。打发前加入几滴柠檬汁

8. 打发出明显纹路，打蛋器在蛋清中能画出清淅纹路，就像咖啡拉花一样漂亮时就好了，提起打蛋器有小尖角直立不倒

9. 取二分之一或三分之一蛋白霜加到蛋黄糊内，用画J的手法翻拌均匀，要轻，快，可以切拌或压拌，不要搅拌，以免蛋白消泡，蛋糕发不起来变成蛋饼。

10. 再把上一步拌好的倒入剩余的蛋白霜内，继续画J拌匀。手法要轻

11. 画J或者炒菜一样，千万不能像搅鸡蛋

12. 全部拌匀

13. 倒入烤盘或戚风模具，烤盘可放油纸，也可不放。轻晃平，然后震出气泡

14. 烤箱150度提前预热十分钟。基本开始打蛋白霜之前开始预热即可。

15. 150度烤50分钟，或者150度30分钟后换160度10钟.戚风蛋糕属低温慢烤，140-150度烘烤合适，160度上色，不宜超过170度。

16. 取出后，震出热气，倒扣至烤网上凉晾。加了可可粉的，我加的少，是浅咖色。可可粉可多加，30克就是深巧克力色了。

17. 原味未加可可粉的

18. 组织细腻，柔软。

小贴士

重点是1.往蛋黄中筛入面粉这一步，既要拌匀没有面疙瘩，时间又不能过长，用劲过大。我的方法是面糊过筛一下，虽然会麻烦一点，浪费一点面糊，但成品绝对细腻。2.蛋白霜一定要打发到位，有不倒小尖角或立住筷子。3.蛋白箱与面糊混合时，手法要轻要快。4.低温烘烤，可130度拉长烘烤时间，也不要超过170度。150_160度比较合适5.烘烤中途不能开烤箱！！