「枯山水」抹茶慕斯蛋糕

4寸

用料  

「枯山水」抹茶慕斯蛋糕的做法  

1. 制作抹茶溶液，蛋糕坯和慕斯糊的可同时做，各分一半，共8g五十铃抹茶粉用茶筅和20g热水打匀备用。

2. 制作蛋糕坯，蛋白蛋黄分别装入无油无水的盆里

3. 蛋黄加调和油打匀，加入14克抹茶溶液和面粉翻拌均匀

4. 翻拌至无干粉颗粒即可

5. 先将烤箱设置预热至160度，同时开始打发蛋白，中途分三次加入20克糖粉。

6. 蛋白糊和蛋黄糊混合后倒入模具。

7. 160度烤30分钟。啊烤爆了顶上蘑菇云切掉先吃。降至室温再脱模。把模具洗干净，一会儿冻慕斯用。

8. 蛋糕切2片。再从多余的蛋糕坯里挑一小块（取决于枯山水的小山要啥样）。都刷牛奶备用（放奶里迅速一沾也行，该步骤是为了加重量，否则放入慕斯糊会浮起来）

9. 其中一片用更小一号的慕斯圈抠出放在中间夹层用的蛋糕坯。

10. 接下来制作慕斯糊部分：吉利丁片冷水泡软备用

11. 糖粉，奶油奶酪和抹茶溶液用厨师机或打蛋器搅打均匀，再打发淡奶油至6分发（缓缓流动的奶昔装即可），讲奶酪糊和奶油糊缓慢翻拌均匀（不可用打蛋器，容易打发过度水油分离）。

12. 泡软的吉利丁片用30ml热水融化，分3次加入慕斯糊，每次都翻拌均匀后再加下一次

13. 把大的蛋糕坯放在4寸慕斯模具的底部，倒入慕斯液没过，再放上蜜红豆，再铺小的蛋糕坯和多余的边角料蛋糕，倒入慕斯溶液直至没过蛋糕坯，放入冰箱冷藏。

14. 冷藏20至30分钟后，慕斯糊半凝固时，用叉子和牙签在表面划出等高线地形图（？），划好后继续冷藏6小时以上即可脱模

15. 脱模后筛上和光抹茶粉（比五十铃苦味更重，适合饮用的薄茶），超像枯山水的小石粒

16. 切开发现只刷牛奶的蛋糕还是浮起了，下次要猛沾两下才行！