东北老式大饼干(五)超软 奶香味
温度:上火210度(大饼干上色后上火,可以下调10至20度,喜欢颜色重的上火,不用动,下火200 度,如果里外火候不均匀,中途可以把烤盘调个,这样大饼干受热就均匀,颜色好看)
烘烤10分钟左右,每个烤箱温度不同。制做具体步骤图参照我的东北老式大饼干配方(四)超软。
步骤方法:
一、先把配料表中的①放在一起,用手动打蛋器打五分钟,打到混合液体粘稠,颜色微微变白,再慢慢加入②,搅到到无浮油即可,最后把③加入用刮板翻拌,翻拌好的面团有点软。
二、面板上撒干面,直接把翻拌好的面倒在干面粉上面,面团上再撒少量干面粉,用擀面杖把软面团赶成大厚片,大约0.6厘米,像筷子粗头一样厚,然后整型,用刀切成长方形的小块(生坯大约长7厘米,宽4厘米)。
三、摆在28×28的烤盘中,烤盘上面不用刷油,烤盘中八块,大饼干生坯,然后用毛刷再生皮上刷上全蛋液,再用生日蛋糕三角刮板(如图)划出纹路,这样烤出的饼干漂亮,用纹路,并且表面金黄色。
四、东北老式大饼干一定要做大个的,这样做出的大饼干才有效果。
用料
配料表: | |
①绵白糖:60克(不喜欢甜的,可以减些糖,喜欢甜的可以加些糖,根据个人口味) | |
①臭粉:3克(陈臭粉可以多加1克) | |
①饴糖:20克(麦芽糖浆) | |
①水:15克 | |
①鸡蛋:45克 | |
②豆油:50克 | |
③普通面粉:225克(面粉的吸水性不同,如果太稀,可以食量增加点干面粉,根据个人自行调理,配方不是绝对的) | |
③奶粉:15克 |
东北老式大饼干(五)超软 奶香味的做法
五得利八星(雪花小麦粉)
九三笨榨大豆油(九三大豆油就行)
七式麦芽糖浆(饴糖,玉米糖浆)
麦芽糖浆营养成分表
红光牌绵白糖(散装)
松花江全脂加糖奶粉
臭粉(碳酸氢铵,也叫大起子)是老式糕点的灵魂,老式糕点包括有炉果、桃酥、老式大饼干,传统月饼皮等好多,一般多用于做糕点类的食品。
臭粉(碳酸氢铵),价格8元500克,我放在牛皮纸的密封袋中保存,一般在当地的烘焙店,可以买到,或者在淘宝上也可以买到。
生日蛋糕,三角刮板,大饼干刷完蛋液,再用三角刮板划纹路,可划竖纹或S型,烤完如图所示的图案
小贴士
技巧:每家的烤箱炉温不同,跟你自己家的烤箱定温度,我用的是上火210度(饼干上色后可下调低10一20度),下火200度,烤10分钟左右,烤盘放在倒数第二层,也就是中下层,我是烤箱是长帝CKTF一2了G 30升家用小烤箱。