东北老式大饼干（二）
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小时候的味道，松软，凉了不硬。
下面配方做了16块大饼干，如上图所示。
用料
| 步骤如下：先把①混合搅拌均匀，搅拌5分钟，搅到粘稠，这样做出的大饼干软，然再慢慢加入②，最后把③倒在面板上打面围，把液体混合物倒在中间，用平刮板翻拌，无干面即可，千万不要揉面，以免上筋，做出的饼干硬。 | |
| ①臭粉：3克 | |
| ①水：10克（溶解臭粉用的） | |
| ①怡糖：20克（麦芽糖浆） | |
| ①白糖：60克 | |
| ①鸡蛋：60克 | |
| ②生豆油：36克或40克 | |
| ③低筋面粉：230克（蛋白质10左右）也可用普通面粉，最好用低筋粉。每个牌子，面粉吸水性不同，如果太稀的话，可多加15克左右的干面粉。软硬度自己掌握。 |
东北老式大饼干（二）的做法
面粉称重230克
![东北老式大饼干（二）的做法步骤图 第2张]( "东北老式大饼干（二）的做法步骤图 第2张")
臭粉3克，（碳酸氢氨，也叫大苏大）
![东北老式大饼干（二）的做法步骤图 第3张]( "东北老式大饼干（二）的做法步骤图 第3张")
白糖60克
![东北老式大饼干（二）的做法步骤图 第4张]( "东北老式大饼干（二）的做法步骤图 第4张")
麦芽糖浆
![东北老式大饼干（二）的做法步骤图 第5张]( "东北老式大饼干（二）的做法步骤图 第5张")
把所有液体混合在一起，搅拌2分钟。
![东北老式大饼干（二）的做法步骤图 第6张]( "东北老式大饼干（二）的做法步骤图 第6张")
打面围
![东北老式大饼干（二）的做法步骤图 第7张]( "东北老式大饼干（二）的做法步骤图 第7张")
混合液体倒在面围中
![东北老式大饼干（二）的做法步骤图 第8张]( "东北老式大饼干（二）的做法步骤图 第8张")
用平刮板翻拌，不要揉面
![东北老式大饼干（二）的做法步骤图 第9张]( "东北老式大饼干（二）的做法步骤图 第9张")
最后用手整理（按压）成软面团
![东北老式大饼干（二）的做法步骤图 第10张]( "东北老式大饼干（二）的做法步骤图 第10张")
面板撒上一层干面粉，把软面团用平刮板拖起，放在干面粉上面，再用擀面杖擀成筷子头那么厚的大片，用平刮板整型成长方型，四边齐点。
![东北老式大饼干（二）的做法步骤图 第11张]( "东北老式大饼干（二）的做法步骤图 第11张")
花杖
![东北老式大饼干（二）的做法步骤图 第12张]( "东北老式大饼干（二）的做法步骤图 第12张")
波纹刀
![东北老式大饼干（二）的做法步骤图 第13张]( "东北老式大饼干（二）的做法步骤图 第13张")
用花杖压出纹路，再用波纹刀切块，切出15块，把切下的边角料再做成1块，这一样正好出16块。
![东北老式大饼干（二）的做法步骤图 第14张]( "东北老式大饼干（二）的做法步骤图 第14张")
摆盘
![东北老式大饼干（二）的做法步骤图 第15张]( "东北老式大饼干（二）的做法步骤图 第15张")
用28x28金盘，烤盘不刷油，摆4x4＝16块
![东北老式大饼干（二）的做法步骤图 第16张]( "东北老式大饼干（二）的做法步骤图 第16张")
用毛刷在上面薄薄刷上过筛的蛋液
![东北老式大饼干（二）的做法步骤图 第17张]( "东北老式大饼干（二）的做法步骤图 第17张")
放入烤箱中层，上火190度，下火180度
如果放烤箱中下层，上火210度，下火190
时间大约10一12分钟左右，烤时间长，大饼干中间会发硬。![东北老式大饼干（二）的做法步骤图 第18张]( "东北老式大饼干（二）的做法步骤图 第18张")
烤3分钟后，大饼干的变化，膨胀起来了
![东北老式大饼干（二）的做法步骤图 第19张]( "东北老式大饼干（二）的做法步骤图 第19张")
烤到10分钟的状态
![东北老式大饼干（二）的做法步骤图 第20张]( "东北老式大饼干（二）的做法步骤图 第20张")
出炉，取出凉凉
![东北老式大饼干（二）的做法步骤图 第21张]( "东北老式大饼干（二）的做法步骤图 第21张")
16块老北老式大饼干装在长盘中
![东北老式大饼干（二）的做法步骤图 第22张]( "东北老式大饼干（二）的做法步骤图 第22张")
凉凉
![东北老式大饼干（二）的做法步骤图 第23张]( "东北老式大饼干（二）的做法步骤图 第23张")
拜开一块，看中间组织结构
![东北老式大饼干（二）的做法步骤图 第24张]( "东北老式大饼干（二）的做法步骤图 第24张")
非常松软，凉后一定要装在塑料料中或保鲜袋中，防止干燥变硬。
![东北老式大饼干（二）的做法步骤图 第25张]( "东北老式大饼干（二）的做法步骤图 第25张")
凉了之后，装塑料袋保存，能放20天左右，大饼干不硬。
![东北老式大饼干（二）的做法步骤图 第26张]( "东北老式大饼干（二）的做法步骤图 第26张")
臭粉的简单介绍
![东北老式大饼干（二）的做法步骤图 第27张]( "东北老式大饼干（二）的做法步骤图 第27张")
小贴士
技巧：面不要用手揉，一定用平刮板翻拌
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