最正宗的紫薯黑加仑风味麦岚绮饼干（熊谷裕子方改良版）做法大全，紫薯黑加仑风味麦岚绮饼干（熊谷裕子方改良版）的详细做法_饼干

麦岚绮（mélanger）在法语中是混合、搀和的意思，这种饼干之所以以此命名大概是因为其制作过程就是将各种不同风味颜色的曲奇面团相互堆叠混合。
       做这个曲奇的初衷其实是因为做其他曲奇的时候剩下了一些全蛋液，丢掉觉得很浪费，做基础款的曲奇又觉得很无聊，所以就想起了熊谷裕子老师的这款曲奇，好看、有趣又方便。
       配方改自败家小能嗝的【抹茶蜜豆曲奇】，相比熊谷裕子的配方材料种类更少，而且不需要杏仁粉，家里没有杏仁粉的小可爱也可以尝试，并且我在基础面团中加入了黑加仑干可以使口感更加丰富（没有黑加仑干的也可以用葡萄干、芝麻等代替，当然也可以什么都不加，味道也是很不错的，个人不太推荐加入蔓越莓干，蔓越莓酸甜的口感会掩盖紫薯粉特有的香味）。
       鹿也是烘焙新手一枚，第一次写菜谱会尽量把菜谱详细到保姆级，希望能给予像鹿一样的新手朋友们一些帮助。

用料

黄油（无盐）	75g
糖粉	40g
黑加仑干	25g
全蛋液	15g
低筋面粉	105g
紫薯粉	8g
白砂糖（装饰用）	适量

紫薯黑加仑风味麦岚绮饼干（熊谷裕子方改良版）的做法

黄油切块，软化（软化至手指一戳可以毫不费力的戳到底部）
用蛋抽将黄油稍微搅拌顺滑，加入糖粉打发至颜色发白，体积增大（按术语应该是呈羽毛状，但鹿觉得对于烘焙新手来说这种描述太抽象了不好理解，而且冰曲奇对于黄油打发的程度要求并不严格，所以如果肉眼可见的颜色发白，体积上膨大了就是可以了）
加入打好的全蛋液，搅拌均匀
将打匀的黄油蛋液混合物平均分成两份
（为了后期加料的时候方便区分，我们将其中一份命名为1，另一份命名为2）
将1中加入切碎的黑加仑干（因为后期要将面团擀薄，所以黑加仑干可切的细碎一些，但不要切成粉末，少了咀嚼感，饼干的口感会大打折扣）
将55g低粉筛入1盆中，用刮刀把四周的低粉往中间收拢，每收一处结尾都压一下（使劲压着拌没关系，做曲奇不用害怕面粉起筋），直至拌匀成团无干粉（如确认拌匀后仍无法成团，或成团后粘盆、粘刮刀、粘手严重，可酌量加入少量低粉，一定要少量的一点点加）
将剩下的50g低粉与紫薯粉混合筛入2盆中，按照拌1的方法拌匀成团（面团过黏的问题处理方法同1）
将两份面团用尽一切办法擀成同样大小的两张面皮（鹿目前也没有什么擀成同样大小面皮的诀窍，擀这两张面皮的方法是先将两张油纸叠在一起叠出预计面皮需要大小的印子，然后把面团放在这个范围里面擀，擀出范围的就切下来放到没擀到范围的另一边再擀进去，这种方法并不简便，说出来当成一种思路吧，看到这个菜谱的朋友如果有更简便的方法也可以提供给我）
将两张面皮叠在一起，切成三等份
将上一步的三份再叠在一起，对半切
将其中一半翻转过来
将面团用力捏在一起，挤出缝隙间的空气（如不用力捏和，两种面团间存在空气，会破坏饼干切片后的形状），滚成棒状
放入冰箱冷冻30～60分钟（具体时间以情况而定，如冷冻后的面团切片时太软，刀一切就变形则需继续放入冰箱冷冻片刻，如面团过硬刀切不动或切时会掉渣，则室温解冻一会儿再切）
将棒状面团置于干净湿布上滚动，表面有点潮湿容易粘白砂糖
将白砂糖倒在油纸、托盘等器物上，再将棒状面团置于白砂糖上滚动一圈，使之薄薄地、均匀地裹上白砂糖（切勿用力滚压棒状面团，沾裹过多的砂糖会使面团烘烤时松软变形）
用刀切成1cm厚的厚片，均匀铺入烤盘
烤箱上下火预热160度，中层，15～20分钟（根据自家烤箱情况而定，不同的烤箱温差也不同，建议买一个烤箱专用温度计，可以更清晰的了解自家烤箱的温度，买了温度计你就会发现你认为你家烤箱的温度并不是你家烤箱真正的温度）
烤熟后放在晾架上晾凉，晾凉后立刻放入密封罐保存，以防受潮
锵～再放一张烤熟的～

小贴士

很多注意事项在步骤中已经说得很详细了，下面再记录几点鹿对于同为烘焙新手的朋友们的碎碎念：
1、黄油软化问题：黄油切成小块可以加快软化速度，夏季软化黄油很方便就不多说了，冬季可以把切出来的黄油放在暖气旁，空调附近，如果这两种办法都不想用还可以用吹风机吹，一边吹一边用刮刀拌，直至黄油柔软顺滑又不成液体的状态就可以打发了；我最近发现还可以将热水袋放在盆下软化黄油，方法同吹风机法。另外其实有些教程还有用微波炉加热成液体再放入冰箱凝固的方法，但是这种方法据说会有无法打发的情况发生，对于烘焙新手来说还是求稳，所以不与推荐。
2、鹿是一个没有电动打蛋器的平民窟女孩儿，靠一把蛋抽手动打发过黄油、奶油、蛋清，均成功打发，鉴于这张方子只涉及打发黄油，所以只围绕手动打发黄油进行说明，其实在需要打发的材料中黄油属于最简单的，手动打发它不需要任何技巧只要加入糖粉疯狂搅打，打到飞起，打到模糊，总会达到颜色发白体积变大的，而且冰曲奇对于黄油打发的要求不高，只是口感上打发充分的烤出来比较酥，不打发的比较硬而已（再插一句题外话，其实我认为手动打发黄油在做曲奇方面完全够用，鹿用手动打发的黄油实践过挤花曲奇，同样亲测OK）。