香得让邻居小姑娘要搬家的东坡肉

这道东坡肉是因为偶遇了一块肉，而产生了煮它的冲动。就像一个淘石头的人，淘到一块美玉，就想用它雕刻作品一样。话不多说，言归正传。那么多人做的东坡肉，大同小异，外行看热闹，内行看门道，用心做的菜是有温度的，是能够做成满汉全席的味道的。所以菜除了色香味，应该是有灵魂的。

用料  

香得让邻居小姑娘要搬家的东坡肉的做法  

1. 首先，你需要一块可遇不可求的五花肉。我是首先看到了这块肉才偶然想到做东坡肉的。这块肉方正，肥瘦均匀。是上品！！

2. 将肉均匀切成大小为8厘米见方的，有些人对长度没概念，所以我放了一把剪刀做参照物。用双股线将肉块打包，防止煮的过程中变形。什么叫双股线，怎么捆肉都去百度。

3. 冷水入锅，煮沸腾后，国内放置3分钟后取出用冷水冲洗干净，甩干水备用。

4. 准备一个砂锅，把姜片小葱打底。讲究点，可以用葱打结垫底，我是因为菜场葱没了，所以就这么点。

5. 将焯水后的肉块放上去，摆放好，强迫症可以再摆的整齐点。

6. 黄酒淹没肉块，花雕是最好，酒越醇肉越香，加入熬好的焦糖（冰糖加水熬，不懂百度），焦糖是为了颜色，不会熬的直接把冰糖倒进去也行。生抽一勺半，老抽半勺。八角，香叶，干辣椒。为什么放辣椒，因为微辣的东坡肉更能摄魂。

7. 砂锅大火煮沸，转最小火，就是煤气灶里最里面的一圈小火。40分钟。然后把肉皮朝下再40分钟。所有过程中都需要隔10分钟左右去打开看下肉有没有粘锅底。80分钟后，看看颜色，尝下汤汁味道。然后中火看着炖，因为这个时候是开始慢慢收汁肉变红的时候，需要时刻关注并尝汤汁，汤汁合适，颜色合适，马上关火。东坡肉是需要汤汁的。我想说葱比肉好吃，你试试。

8. 大功告成。

9. 第二天带去单位，冷的时候就用刀切成田字型的4块，3块肉可以切成12块，我是因为带去单位分享，所以切小块。有条件的一人一大块，那真是爽。记得要用蒸的，不要微波炉。蒸汽水进入肉身，才是重点。

小贴士

技巧就是用心。