红烧肉--我家小姑娘的菜谱

用料  

红烧肉--我家小姑娘的菜谱的做法  

1. 五花肉切块儿，冷水下锅焯水，加入1小段葱，一块儿生姜，2勺料酒，水开后再焯2分钟左右；

2. 焯水后捞出，炒锅小火加热，将带肥肉的部分进行干煸，煸至两面金黄，捞出备用。

3. 锅中加入食用油，放入冰糖，小火慢慢加热，不停搅拌至冰糖融化冒泡，放入五花肉翻炒，想吃火腿的，可以将火腿与五花肉一起放入，加入食盐和少量炒菜料，根据糖色的情况放入老抽调色，再加入两勺料酒，加入热水（一定是热水），没过五花肉即可，小火慢炖30分钟左右，

4. 慢炖时将土豆去皮切成块儿状，用冷水泡一会儿，将土豆里的淀粉去掉，待五花肉炖30分钟左右后放入，继续小火慢炖10分钟，

5. 开大火收汁，如果想加入烩面片的，可以多剩下一些汤汁，如果不加的话，就将汤汁收至剩余一点即可，收汁至最后要不停搅拌，防止粘锅，也可以上色，出锅即可。

小贴士

五花肉焯水时一定要冷水下锅；翻炒后一定要加入热水；如果想加入面片，最好另起一个锅，将面条煮熟后放入，不然不容易控制汤汁的量；