锅包肉(杨姑娘私家菜最正宗版)
总是想念家乡的问道,在北京吃过很多很多次锅包肉,总是找不到那熟悉的口味,看了很多很多的做法,也没有很熟悉的味道,今天分享的是集合很多种做法的一款方法,超级熟悉的味道来自自己的手,觉得自己好伟大哦!
用料
猪肉 | 500g |
鸡蛋 | 一只 |
淀粉(土豆淀粉) | |
葱/姜/蒜 | |
酱油 | |
醋 | |
白糖/盐 | |
食用油 | |
香菜 | |
黑胡椒 |
锅包肉(杨姑娘私家菜最正宗版)的做法
首先把猪后臀尖切2-3mm片,不能太薄也不能太厚哦,这个好纠结对吧!其实肉冻两个小时再拿出来切很好控制哦!
切好的肉每一片都放在菜板上用刀面用力拍几下,能使肉更入味更好口感,拍好的肉放在碗里,加入料酒,黑胡椒,盐,蛋清,腌制一下,大概十分钟就好!
等腌肉的功夫,先把葱姜切丝/蒜切片备用,用料可以多一些。
重点来了:首先把腌制好的肉沾上干淀粉,注意一定要沾满淀粉均匀一些!
就像这样,注意要铺满哦!
干淀粉沾满以后,按照一比一的水和淀粉的比例调一个湿淀粉,注意:一定要浓稠,另外加一些食用油在芡汁里面!
起锅烧油七成热,稳火哦。
沾完干淀粉的肉片,在沾一遍湿淀粉直接入油锅,炸硬夹出来,随着放新的随着夹出炸好的,注意火候!如图,第一遍炸完以后的样子,我火候不是很大,大家按照自己的喜好,我不喜欢太硬的!
第一遍炸完开大火,烧热油,把肉再次入锅高温炸几分钟,变色后捞出,喜欢火大的可多炸一会会哦。
炸完后我的是这样子的,看起来没那么深颜色!我喜欢有点点软的感觉,软硬相间!
调汁:盐、鸡精,少许/料酒一勺/白糖一勺/酱油一勺/醋两勺/淀粉一勺!大勺小勺没什么所谓,主要是比例!
起锅留油翻炒葱丝/姜丝/蒜片,倒入炸好的肉,再加入调料汁翻炒几下就可以出锅了,出锅前放一些香菜!
香喷喷出锅!
小贴士
各位亲注意火候哦!这个是关键,还有一定要好好沾淀粉哦,喜欢的同学赶紧行动起来吧!