琉璃山药

黄金万两--琉璃跟拔丝不太一样，拔丝类的食物都是做好了立马端上桌的，琉璃就相对麻烦一点，做好之后要现在面板上风干，等待冷却后再食用。
今天做的就是琉璃的，从锅里捞出来时要一个劲的拿扇子扇它，防止他成丝，迅速降温，起到外酥里嫩的效果。

用料  

琉璃山药的做法  

1. 将山药洗净去皮

2. 将山药切成长条状

3. 倒入花生油烧热。油要多一点

4. 将玉米粒放入锅中炸一下。注意炸的时候时间不可以过长，玉米粒很容易熟，而且玉米粒主要起到脆皮的作用，所以倒入油锅中稍微一热就可以出锅了

5. 将山药放入锅中炸熟

6. 炒糖色，炒糖色分油炒和水炒，这次做的是用的油炒，因为扎完玉米片和山药之后油还附着在油锅里，刚好可以用油炒，用油炒的话可以不用再倒水了，直接将绵白糖倒入锅中即可

7. 翻炒白糖，注意一点不要让白糖粘锅，要不停的搅拌

8. 炒至白糖变色后，倒入山药

9. 最后将超好的山药裹上玉米粒即可入盘食用

小贴士

①在炒山药时一定要频繁的搅拌
②炒完的山药要立即放入玉米粒中来回滚动，使玉米粒可以附着在山药上。
③做好后要立即冷却山药，要将山药分开来放，不要使他们都黏在一起。