外酥内软，酸甜可口
用料
琉璃茄子的做法
茄子一只切二三公分滚刀，装入保鲜袋，洒上一把淀粉摇匀
入油锅炸至封皮略硬捞出，第二次入油锅复炸至皮硬朗，这样更皮更酥
锅底少许油，倒入番茄酱略翻炒，加多半碗淀粉水、盐、糖，煮至稍稠，倒炸好的茄子，关火，翻炒均匀，盛出
