老田家下酒菜
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卤点麻辣味的下酒菜:总觉得外面买的久久鸭之类的味道太冲,据说有放辣精什么的,正好年前自己做点喜欢的味道
用料
油 | 比炒菜多点的量就行 |
蒜 | 一头 |
姜 | 8片左右 |
大葱 | 半根 |
红洋葱 | 半个 |
小米辣 | 8个起步 |
麻椒 | 1把(250个左右) |
花椒 | 20粒左右 |
海天黄豆酱 | 4勺(喝粥的小勺) |
料酒或者56°二锅头 | 1粥勺 |
厨邦酱油 | 1勺半(粥勺) |
李锦记草菇老抽 | 2/3勺 |
王守义炖肉料包 | 1小包 |
大料 | 2-3个 |
冰糖 | 一把 |
白糖 | 3小勺 |
普京 | 燕京啤酒莫过食材 |
老田家下酒菜的做法
鸡爪切去指甲,鸡胗去除黄色膜,鸭翅去除残余毛,鸭胗也是去除薄膜,鸡胗用刀划开去除里面的鸡血,还买了两只鸽子去除多余肥油内脏,我把大部分鸽子皮也切了,油太多,所有食材清洗干净放锅里冷水泡着
大点的蒜瓣对半切,姜切片,半个红葱头切小碎丁,大葱切小碎丁,小米辣鲜的干的都行,我是前两天多买了点洗干净放窗台晾晒着的,切小段。
热锅凉油中小火下洋葱,炒出洋葱味放小米辣,麻椒,花椒,蒜,姜继续煸炒,洋葱碎有点焦黄了放大葱碎继续煸炒,等大葱碎都软踏踏的了就关火倒高压锅里(我家是美的电压力锅),放黄豆酱,冰糖,白糖,料酒或者白酒,老抽,厨邦酱油,(老才臣酱豆腐1块再加点酱豆腐汤)把之前泡食材的水倒了,凉水下锅焯水撇去浮沫,一直撇干净,倒1/3瓶啤酒,水开继续撇,撇干净后关火,清洗食材,放高压锅,把炖肉料包贴锅边放,倒入大绿棒子莫过食材,盖好盖插电定时20分钟,等自己放气完焖个一宿,着急的话直接开盖吃也没问题(我是等鸽子又多顿了20分钟)
小贴士
北京基本都知道大绿棒子,酱豆腐有就放,没有就不放,这些调料基本是4斤多点的量,全程不用加水,可以根据食材的量加减调料但是黄豆酱的量不用减,等完事食材都盛出来,用过滤漏勺过下汤,留着冻起来下次还可以接着用,食材根据自己喜欢什么鸡鸭脖子,鸭掌等等
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