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超棒的下酒菜:冷吃牛肉

来源:菜肴屋 阅读:2.14W 次
超棒的下酒菜:冷吃牛肉的做法步骤图

用料  

已煮好的牛腱子肉 50 g
(或生牛腱子肉) (1 斤)
干辣椒 9 g
小米椒 8 颗
1 根
1 块
大料 1 个
花椒 30 粒
生抽 3 勺🥄(家用餐具吃喝汤的勺子)
辣椒粉 小半碗
花椒面 1 勺🥄
(或花椒油) (些许)
芝麻 1 小把
白糖 3 勺🥄
1 勺🥄

超棒的下菜:冷吃牛肉的做法  

  1. 准备好煮好的腱子肉50g。
    方法很简单(就是煮+泡费时):
    1、生腱子肉 放进锅,加入凉水,超过牛肉2手指节。
    2、花椒3勺,八角2颗,香叶4片,草果1颗,桂皮2小段,姜8片,倒入锅中。
    3、盖上锅盖,大火上气后,转中火,煮1个小时。关火,不开盖,再泡1个小时。
    4、拿出牛肉,沥干水、晾凉即可。

    超棒的下酒菜:冷吃牛肉的做法步骤图 第2张
  2. 煮好的牛腱子肉长这样。

    (我一般都会6斤牛肉一起煮,反正都是2个小时~
    然后冷冻,吃之前提前半天放冷藏里即可解冻,是不是特别的完美。)

    超棒的下酒菜:冷吃牛肉的做法步骤图 第3张
  3. 牛腱子肉50g,切条。

    超棒的下酒菜:冷吃牛肉的做法步骤图 第4张
  4. 葱1根,切大块。
    姜1块,切大片(我图片姜那么少是因为家里没姜了😭)。

    切大块是为了炸香了油之后,好捞起来。
    否则味道易酸,且不易于超好的牛肉的储存。

    超棒的下酒菜:冷吃牛肉的做法步骤图 第5张
  5. 放多一点点油,大火,油温待插入筷子冒泡后,放入切好的葱、姜,爆香!

    大约3分钟,葱、姜变色后,捞出全部葱、姜。

    超棒的下酒菜:冷吃牛肉的做法步骤图 第6张
  6. 放入大料2个、花椒30粒,大火,爆香。

    超棒的下酒菜:冷吃牛肉的做法步骤图 第7张
  7. 大约1分钟后,用手抓牛肉条,放入锅。
    最好分批次如果,一边放入,一遍炒。
    然后中小火,一直炒,一直炒。

    注意:
    牛肉条里还有水分,所以要小心此时水油相遇会迸溅。

    超棒的下酒菜:冷吃牛肉的做法步骤图 第8张
  8. 在炒牛肉条的同时,可以准备辣椒们:
    1、干辣椒9g,用剪刀剪成丝。
    2、小米椒8个,切碎;
    3、辣椒粉小半碗。

    超棒的下酒菜:冷吃牛肉的做法步骤图 第9张
  9. 一直炒,一直炒。
    当牛肉炒变色后,开始一直尝,一直尝。
    当你尝了觉得牛肉条比较干,没啥水分的时候,就可以了。

    超棒的下酒菜:冷吃牛肉的做法步骤图 第10张
  10. 放入剪好的干辣椒、切好的小米椒。然后炒一炒。

    沿锅边一周倒入生抽3勺的量。然后炒一炒。

    加入辣椒粉小半碗。然后炒一炒。

    撒上芝麻1小把,然后炒一炒。

    加入白糖3勺,然后炒一炒。

    最后加入醋1勺(根据不同类型的醋,如果醋浓度高就少加的),再炒一炒。

    超棒的下酒菜:冷吃牛肉的做法步骤图 第11张
  11. 品尝。
    本身牛肉条味道淡了就是正好~因为冷却了后,味道会变咸。

    如果醋加多了,可稍微再加半勺糖,尝一尝。

  12. 完美出锅!

    放保鲜盒里,凉凉后,可以放置冷藏。随时吃咯~

    特别完美!

    超棒的下酒菜:冷吃牛肉的做法步骤图 第12张
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