下酒菜小吃-干煸牛肉丝

我是看国宴大师老饭骨学的。他用西芹我家剩下一点点芹菜就全用来代替了。
道菜建议备好啤酒。下酒很好，麻辣鲜香。
只要有耐心慢慢煸干牛肉丝都能成功。注意牛肉丝别切太细就好。
这种不是那种嫩嫩的，是像灯影牛肉丝那种干干的，有的人可能会吃不惯慎学。我妈就觉得不行

用料  

下酒菜小吃-干煸牛肉丝的做法  

1. 牛肉切丝，姜切丝，芹菜也切段（最好用西芹切成和牛肉丝一样的大小，家里没西芹了将就用了全部的芹菜，最好多点）

2. 准备一勺半豆瓣酱剁细

3. 热锅凉油，油最好可以多点。放牛肉中小火一直煸，煸到油从浑浊变清澈，牛肉丝的水汽蒸发掉。我大概煸了15分钟

4. 取出多余的油留点底油加入豆瓣酱炒出红油，加入一勺料酒炒几下至料酒挥发再加入一勺料酒炒几下

5. 暂时关火调味。加入姜丝，两勺辣椒粉，半勺胡椒粉，两勺生抽酱油，一勺糖。开大火翻炒均匀加入芹菜和一勺醋翻炒均匀淋一勺香油翻炒一下出锅

6. 撒上一勺花椒粉（用花椒煸香碾碎的，懒的话直接用花椒粉）上菜！