椒盐皮皮虾(不溅油版)
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用料
皮皮虾 | 2斤 |
椒盐 | 15克 |
葱姜蒜 | 少许 |
酱油 | 1勺 |
香菜 | 3根 |
椒盐皮皮虾(不溅油版)的做法
皮皮虾洗干净,控水,防止油炸的时候溅油烫伤。洗皮皮虾的时候可以用小刷子刷一刷,最好带手套,不然会扎手,这时候也可以放一点盐,料酒,酱油腌一下更入味,不过我没有腌,我喜欢浓浓的椒盐味,和皮皮虾本来的鲜味
过油,过油前,在皮皮虾表面淋一层生粉,可以是红薯粉玉米粉土豆粉都行,因为虽然有控水,但难免还有一点水,撒上生粉后,油炸的时候不会溅油,炸的有条不紊不至于担心烫伤
锅内放多一点油,皮皮虾要油炸一次,复炸一次,表皮酥脆才更好吃
过油到皮变色捞出,等油温再高后,复炸一次,看表面开始金黄捞出,时间不用太长,复炸的时候大概一分钟注意观察
锅内留少许油,放入姜蒜葱花爆香,淋入味椒盐,喜欢的多放点,味椒盐是咸的,所以基本可以不用放盐,稍微一点酱油,翻炒入味,就可以了,哎,忘了拍照片
出锅,撒点香菜末,非常好吃,被吃光光
小贴士
家庭简易版,没用很多配料
下油锅前记得撒点生粉包裹皮皮虾,不用太多,方式有水下锅里面溅油
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