避风塘西非犀牛虾

西非犀牛虾的长相与缅甸犀牛虾的颇为相似，但细看还是能够发现二者的一些不同之处。首先，西非犀牛虾虾头上的凹凸程度要比缅甸犀牛虾的更明显；其次，西非犀牛虾头尾连接处的花纹是中间有一个深色的大圆，而缅甸犀牛虾那里的花纹是中间有两个小圆；此外，西非犀牛虾尾叶末端的颜色为蓝紫色，而缅甸犀牛虾的为黄褐色。既然身为犀牛虾，那今天这位来自西非的大兄弟的美味程度自然也就不用赘述了，我们直接避风塘走一个。

用料  

避风塘西非犀牛虾的做法  

1. 买一只鲜活生猛的西非犀牛虾，用刷子将犀牛虾的外壳刷洗干净，之后用筷子插进虾尾的排泄孔进行放尿，尿放完后再用剪子剪开头尾连接处的薄膜以及壳的连接点并把犀牛虾的头和尾拽开，然后先将虾头的壳掀开并去掉虾心、虾鳃、虾肠和虾胃，再将虾尾纵向劈开并去掉里面的虾肠，最后把犀牛虾洗净斩件沥干水备用。

2. 将犀牛虾件放入盆中加入料酒抓匀腌制20分钟，腌完后取出控干并在犀牛虾件的切面上沾上淀粉备用。

3. 大火烧一锅油，油七成热时下入犀牛虾件煎炸，等到颜色炸至金红色后再继续炸2分钟，然后将其取出沥干备用。

4. 大火起锅烧油，油烧到五成热时下小葱白和蒜小火爆锅，之后再下入面包糠炒到发黄有香气，然后改大火下入犀牛虾件、小米辣和灯笼椒不停地翻炒，翻炒期间加入糖和盐调味，炒2分钟30秒后再加入小葱绿炒匀，最后出锅摆盘即可。

小贴士

1.犀牛虾体表凹凸不平容易藏污纳垢，因此对其进行处理的时候建议提前刷洗干净。
2.炒面包糠的时候一定要小火，后面炒犀牛虾的时候一定要不停地快速翻炒，不然就很容易糊锅（切身体会）。